Recette Filet de merlan sauté sauce vin rouge avec La vache qui rit

Filet de merlan sauté sauce vin rouge
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
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Beurre 0,020 kg
Huile 0,020 L
Filets de merlan 1,200 kg
La vache qui rit® Formule Plus 0,100 kg
Carottes 0,050 kg
Oignons 0,050 kg
Thym – Laurier – Ail
Vin rouge 0,500 L
Fond brun de veau 0,500 L
Beurre 0,040 kg
Lait 1,000 L
Polenta 0,120 kg
Parmesan 0,050 kg
Progression de la recette
Suer la garniture détaillée en fine mirepoix avec la moitié du beurre et l'ail.
Déglacer avec le vin rouge et réduire de 3/4 avec le thym et le laurier.
Mouiller avec le fond brun de veau lié, laisser mijoter, et réduire d'un tiers.
Après l'avoir passée, monter la sauce au beurre au terme de la réduction.
Sauter les filets de merlan dans un mélange d'huile et de beurre. Réserver.
Porter à frémissement le lait et verser la polenta fine en pluie. Remuer et cuire à petits frémissements.
Au terme de la cuisson, incorporer le parmesan et La vache qui rit® Formule Plus.
Valeurs nutritionnelles
kcal : 364,9 - kjoules : 1528,5 - Protéines : 31,8 g - Glucides : 21,4 g Lipides : 13,7 g - Calcium : 297,9 mg - Fibres : 0,2 g - Vit D : 5,4 μg