Semaine 5 - Gratin gaspésien

Gratin gaspésien
6 portions
500 ml (2 tasses) d’eau
2 ml (½ c. à thé) de sel
1 pincée de poivre
3 pommes de terre, en tranches de 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur
3 filets de morue, en morceaux
1 oignon, tranché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
10 champignons, hachés
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1 ½ tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 pincée de poivre
Persil haché, au goût
250 g (½ lb) de fromage Brick (doux) râpé
Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Amener l’eau à l’ébullition dans une casserole. Saler et poivrer. Y cuire
les pommes de terre 6 minutes environ, puis les égoutter en ayant soin de
récupérer leur eau de cuisson. Réserver.
Amener l’eau de cuisson à ébullition. Y plonger les morceaux de morue
et réduire la chaleur. Cuire de 3 à 4 minutes dans l’eau frémissante.
Égoutter.
Étendre les tranches de pommes de terre dans un plat beurré d’environ
28 cm x 18 cm (11 po x 7 po) allant au four. Couvrir uniformément de
morceaux de morue, puis de tranches d’oignons. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les
champignons 5 minutes environ, jusqu’à tendreté. Saupoudrer de farine
et mélanger 30 secondes. Tout en brassant, ajouter le lait et poursuivre la
cuisson en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Saler et
poivrer. Assaisonner de persil.
Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de fromage. Cuire de 30 à 40
minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.