Casserole de poisson

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Casserole de poisson
INGRÉDIENTS
4 filets de morue* ou autre poisson à chair blanche d’environ
150 g (5 oz)
60 ml d’huile d’olive
1 oignon espagnol émincé
1 fenouil coupé en 4 le cœur retiré et émincé
1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2
2 gousses d’ail hachées finement
30 ml de vinaigre balsamique blanc
80 ml de bouillon de légumes, fumet ou d’eau
30 ml d’olives noires hachées ou 15 ml de câpres
Piment broyé (facultatif)
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon et le fenouil de 10 à
12 minutes en brassant régulièrement.
Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l’ail. Saler et poursuivre la cuisson 2
minutes.
Déglacer avec le vinaigre, le bouillon, ajouter les olives et/ou les câpres et si désiré, le piment. Placer les
morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen. Arroser d’un filet d’huile d’olive
et poivrer si désiré. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Servir accompagné de pain croûté.
Astuces*: Morue - Si vous utilisez de la morue, il est préférable de saler généreusement les filets et de les
laisser reposer entre 10 minutes à 2 heures au réfrigérateur pour en retirer l’eau. Une astuce pour que la
morue rende moins d’eau lors de sa cuisson: on la sale au moins 10 minutes à l’avance, ce qui en raffermit
la chair.
P.S. Une recette prise sur le site internet de Josée Di Stasio
(http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=956)
Plat principal
Catégorie
Poisson
Sous-catégorie
2009-03-04
Date
4
Portions
00:15
Préparation
00:20
Cuisson
2012-01-17
Date impression