Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Curry de porc
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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Curry de porc
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Curry de porc {pommes – lait de coco} Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 4 Denrées Viande maigre de porc oignons Sel, curry Matière grasse Farine blanche Lait de coco Pommes reinette Unité Qté kg 1 N° 1.1 gr gr gr cl gr 100 pm 40 40 60 200 1.2 1.3 1.4 Phases techniques Désosser, détailler la viande en cubes réguliers. Nettoyer, hacher les oignons. Colorer légèrement la viande. Tomber les oignons dans la fonte. Saupoudrer de curry, sel. Singer farine blanche, cuire quelques instants. Mouiller lait de coco (voir un peu d’eau ou de fond en surplus) Cuire sur le côté du fourneau, tester la viande. 1.7 A l’annonce : Ajouter les pommes reinette en brunoise. Laisser cuire +- 10 minutes. Service : Dresser en cocotte ou timbale. Poser sur plat garni d’une dentelle Remarque : On peut bonifier avec un trait de crème. 1.8 Lait de coco : 1.5 1.6 1.9 1.10 Casser une noix de coco, extraire les chairs, râper, mouiller fond blanc, macérer +- 1 h, presser Coco sec : faire macérer dans fond chaud +- 2 presser Schéma ou dessin ou photo Te mp s