Sauce curry rouge et lait de coco
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Sauce curry rouge et lait de coco
Emission On en parle du 2 mai 2014 LA RECETTE DE « JUSQU’À ÉBULLITION » Saucecurryrougeetlaitdecoco Préparation Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faire chauffer l’huile de sésame et le beurre dans une casserole. Faire suer les échalotes sans coloration pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen. Hors du feu, verser le lait de coco, la crème 35 %, le fumet de poisson et la cuillère de curry rouge. Ingrédients pour 2 dl 2 petites échalotes 10 g d’huile de sésame 10 g de beurre 65 ml de vin blanc sec 160 ml de lait de coco non sucré 130 ml de crème 35 % 250 ml de fumet de poisson Un peu de pâte de curry rouge (selon votre goût) Sel et poivre du moulin Porter le tout à ébullition et laisser frémir doucement à découvert, environ 10 à 12 minutes, tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Passer la sauce au mixeur à main. Pour une sauce beaucoup plus lisse, la passer ensuite au chinois étamine. Assaisonner à votre goût avec une petite pincée de sel et si nécessaire rectifier la couleur avec une cuillère à café de concentré de tomate. Servir chaud. 1