BOEUF BOURGUIGNON - Ma Cuisine rouge

BOEUF BOURGUIGNON
Pour 4 personnes, il faut :
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Un bon kilo de boeuf à bourguignon
25 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe pleine de farine
2 gousses d'ail
un bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
un verre d'eau
du sel, du poivre
1 kg de pommes de terre
une bouteille de vin rouge corsé
une carotte
un oignon
2 échalotes
5 grains de poivre
un clou de girofle
Préparer la marinade : verser dans un plat le vin, une cuillère à soupe d'huile, une petite carotte,
un oignon, deux échalotes, une gousse d'ail, du persil, du thym, du laurier, les 5 grains de poivre
et le clou de girofle.
Découper la viande en gros cubes et la mettre à mariner.
Le lendemain, éponger la viande avant de la faire roussir à feu vif avec un peu d'huile. Y ajouter
ensuite les éléments de la marinade : carotte, oignon, échalotes et 25 g de beurre. Laisser cuire
un quart d’heure sans couvrir. Saupoudrer ensuite légèrement d'une cuillère à soupe de farine.
Mélanger sur feu vif ; la viande doit dorer légèrement.
Recouvrir la viande de la marinade et porter à ébullition. Ajouter sel, poivre, un verre d'eau, le
concentré de tomates, l'ail et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire très doucement deux
heures.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les pommes de terre. Présenter la viande
arrosée de sauce et, à part, les pommes de terre épluchées.
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