Crème au chocolat maison avec Panna Cotta

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Recette
07.01.2017
Crème au chocolat maison avec Panna Cotta
Pour 10 personnes:
175g
1,25l
4dl
Crème instantanée Chocolat HACO
Lait entier (pasteurisé ou UHT)
Crème
55g
Panna Cotta HACO
50g
Chocolat noir, en copeaux
80 - 100g
Amaretti, coupés en petits dés
50g
Sucre de caramel liquide HACO
Disposer le sucre de caramel dans un cornet en papier.
Chauffer 2,5 dl de lait et 2,5 dl de crème, y incorporer la Panna Cotta à l'aide d'un fouet, laisser cuire légèrement
3 minutes en remuant.
Verser cette masse dans une forme de tunnel d’une longueur d'env. 8 cm et un diamètre d'env. 7 cm, chemisé de
feuille transparente et mettre au frais au minimum pendant 4 heures, puis finalement surgeler.
Battre 2,5 dl de crème.
Préparer la crème au chocolat selon le mode d'emploi avec 1 litre de lait froid, y incorporer 100 g de crème
fouettée et le chocolat noir en copeaux.
Déballer la Panna Cotta, la dégeler légèrement et la couper en 10 tranches d'env. 5 - 7 mm d'épaisseur puis
couper les tranches en deux.
Répartir les petits dés d'amaretti dans des raviers à dessert ou des assiettes à soupe et napper de crème chocolat.
Au milieu de chaque ravier dresser une rosette de crème fouettée, de chaque côté de cette rosette déposer une
demi tranche de Panna Cotta et garnir avec le sucre de caramel.
A la place du sucre de caramel liquide, vous pouvez également garnir ce dessert de Topping Chocolat HACO.