Meringue et crème de Gruyère aux baies

Meringue et crème de Gruyère aux baies
Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson au four/Séchage: env. 1 heure 50 min
Pour env. 8 pièces
3 blancs d'œufs frais
1 pincée de sel
90 g de sucre fin
½ c.c. de jus de citron
90 g de sucre glace, passé dans une passoire
crème double (p.ex. crème double bio Coop) ou crème de Gruyère
400 g de baies mélangées fraîches
1. Fouetter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter la moitié du sucre et le jus de citron, continuer de fouetter
env. 4 min jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter le reste de sucre, continuer de fouetter env. 3 min, la masse doit
être très ferme.
2. Ajouter le sucre glace, continuer de fouetter env. 2 minutes.
3. Mettre la masse dans une poche à dresser (avec douille en forme d'étoile) et dresser 8 coques de meringue sur
une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 50 min au milieu du four préchauffé à 130° C.
Séchage: env. 1 heure au milieu du four préchauffé à 100° C.
Présenter les meringues refroidies avec la crème double et les baies fraîches.
Suggestion: conserver les meringues non utilisées dans un sachet en cellophane bien fermé 3 à 4 jours.
Betty Bossi Recette
aldente du 07.09.2013
www.bettybossi.ch