Flan moka à la crème à la cachaça

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goûts&saveurs
Flan moka à la
crème à la cachaça
Recette No 27 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
Coopération
N° 27 du 1er juillet 2014
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Brésil tropical
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
Café et alcool issu de la canne à sucre donnent
à ce grand classique une touche qu’apprécieront
particulièrement les amoureux du ballon rond.
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goûts&saveurs
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 1726 kJ/412 kcal/personne
FLAN
3 dl de lait
1 dl de crème entière
25 g de grains de café
3 œufs frais
60 g de sucre
CRÈME
½ cs de cachaça (ou de
Bacardi)
½ cs de sucre
½ dl de crème entière
Flan moka à la
crème à la cachaça
Préparation
Porter à ébullition le sucre,
l’eau et le jus de citron dans
une grande casserole sans
remuer. Baisser le feu, laisser
mijoter jusqu’à obtenir un
caramel blond. Retirer la
casserole du feu. Verser
l’expresso, laisser mijoter à
couvert jusqu’à ce que le
caramel soit dissout, laisser
réduire jusqu’à obtenir un
sirop, répartir dans les
moules préparés. Ne pas
nettoyer la casserole.
FLAN: mélanger le lait, la
crème et les grains de café,
couvrir et laisser infuser au
réfrigérateur env. 12 heures.
Filtrer le lait au moka dans la
même casserole, porter à
ébullition. Bien mélanger les
Mise en place et préparation
Env. 30 minutes
Temps de repos: env. 12 heures
Cuisson au four: env. 45 min
Mise au frais: env. 2 heures
Pour 4 petits moules individuels allant au four d’env.
1 ½ dl, rincés à l’eau froide
A savoir
La cachaça, alcool
de base de la caïpirinha
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
L’histoire de la cachaça, eaude-vie brésilienne et alcool
national du pays, remonte au
XVIe siècle. On dit même que
c’est un Suisse qui, le premier, a commencé à distiller
du jus de canne à sucre au
Brésil. En Europe, cet alcool
est surtout connu comme
ingrédient de base de la caï-
pirinha, servie avec du
citron vert, du sucre de
canne et de la glace pilée.
Mais la cachaça entre dans la
composition de bien d’autres
cocktails encore, en association avec des fruits ou du jus
de fruits. Pour la santé de
l’organisme, la consommation journalière de spiritueux
ne doit pas dépasser 2 cl
chez les femmes et 4 cl chez
les hommes. Signalons aussi
qu’un alcool affichant 7 kcal
par gramme est extrêmement riche en calories.
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œufs avec le sucre. Verser
le liquide chaud sur les œufs
en remuant.
mettre à couvert au réfrigérateur env. 2 heures, jusqu’à
ce qu’ils soient fermes.
Cuisson au bain-marie:
poser les moules sur un
chiffon dans un moule à
gratin. Verser la masse dans
les moules, les couvrir
individuellement de papier
aluminium. Verser de l’eau
bouillante jusqu’aux 2/ 3 de la
hauteur des petits moules.
Cuire les flans env. 45 min
dans la moitié inférieure
du four préchauffé à 170° C.
Présentation: décoller les
flans délicatement du bord
des moules à l’aide d’un
couteau pointu, tremper si
nécessaire brièvement dans
l’eau chaude, démouler sur
les assiettes.
Retirer le moule, laisser les
petits moules dedans env.
10 min. Retirer aussi, enlever
le papier aluminium. Laisser
refroidir les flans et les
Propriété de la recette:
sans gluten.
CRÈME: bien mélanger la
cachaça et le sucre. Verser
la crème, fouetter et servir
avec les flans au moka.
Le vin
Vin doux naturel
Gérard Bertrand
Banyuls AOC, 2010
Prix: 19 fr. 50 / 50 cl
Origine: France
Région: LanguedocRoussillon
Cépage: grenache noir
Apogée: 2014–2017
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
!
" liens
www.mondovino.ch
www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
100 g de sucre
3 cs d’eau
½ cc de jus de citron
¾ dl d’expresso fort, chaud