Parfait aux Leckerli et baies tièdes

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Coopération
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N° 51 du 17 décembre 2013
Recette No 51 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
Quoi de mieux qu’une glace maison pour terminer
en beauté un repas de fête? Voici une recette qui
fera à coup sûr le bonheur de vos hôtes.
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
Parfait aux Leckerli
et baies tièdes
A préparer à l’avance
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Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net, iTunes et
l’app Coopération:
www.cooperationonline.ch/recette
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 1735 kJ/415 kcal/personne
PARFAIT
120 g de biscuits «Basler
Leckerli»,
en morceaux
1 cs de confiture
de cynorrhodon
1 dl d’eau, bouillante
2 jaunes d’œufs frais
2 cs de sucre
2 cc de jus de citron
1 ½ dl de crème entière
BAIES
150 g de mélange de baies
surgelées, dégelées
1 cs de sucre glace
1 cc de jus de citron
DÉCORATION
un peu de sucre glace ou de
cannelle pour décorer
50 g de crème fraîche
½ cs de sucre glace
2 Leckerli, en lanières
Mise en place et préparation
Env. 35 minutes
Congélation: env. 3 h
Pour 4 verres d’env. 1 ½ dl
A savoir
Le Leckerli,
bâlois par excellence
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Les Leckerli sont fabriqués
dans plusieurs régions de
Suisse, selon des recettes différentes. Leur point commun
est leur goût, qui rappelle
celui du pain d’épice. L’origine de ces biscuits remonte
vraisemblablement au XVIIe
siècle. Le Leckerli bâlois – la
spécialité de Bâle par excel-
lence – est un biscuit
rectangulaire, nappé de
glaçage au sucre, et qui se
distingue des autres variétés
de pain d’épice par sa consistance assez dure. A l’origine,
le Leckerli de Bâle était
confectionné uniquement
pour Noël et Nouvel An,
mais aujourd’hui, on peut en
­manger toute l’année. Il se
compose essentiellement de
farine blanche, de miel, de
sucre, de noisettes, d’écorces
d’agrumes confites et
d’épices.
Préparation
PARFAIT: mettre les Leckerli
et la confiture dans un
petit récipient, verser l’eau
bouillante dessus, laisser
reposer env. 5 min à couvert,
lisser.
Mettre les jaunes d’œufs et
le sucre dans un bol à parois
minces. Fouetter avec les
fouets du batteur électrique
au-dessus d’un bain-marie
(juste en dessous du seuil
d’ébullition), jusqu’à ce que
la masse blanchisse et soit
onctueuse. Retirer le bol
du bain-marie. Incorporer
la masse aux Leckerli
par portions, continuer
de remuer, jusqu’à ce que
la masse soit refroidie.
Incorporer le jus de citron.
Fouetter la crème en chantilly,
incorporer délicatement avec
une spatule en caoutchouc.
Répartir la masse aux
Leckerli dans les verres,
congeler à couvert au moins
3 heures.
BAIES: chauffer le mélange
de baies avec le sucre sur
feu moyen, ajouter le jus de
citron.
DÉCORATION: décorer les
assiettes à dessert avec un
peu de sucre glace ou de
cannelle, mélanger la crème
fraîche et le sucre glace.
Répartir le mélange de
baies tièdes sur les parfaits,
décorer avec un peu de crème
fraîche et quelques lanières
de Leckerli. Présenter les
parfaits aux Leckerli sur les
assiettes à dessert.
Le vin
Nes Passito di
Pantelleria Duca
di Castelmonte DOC,
2011
Prix: 14 fr. 90 / 37,5 cl
Origine: Italie
Région: Sicile
Cépages: zibibbo
Apogée: 2013–2016
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coop.ch/vin
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Parfait aux Leckerli
et baies tièdes