Pour Commencer … / For Start La Mer … The Sea…

Pour Commencer … / For Start
LA LANGOUSTINE / LOBSTER
48
Originaire de Bretagne, juste rôtie
Mousseline de Carottes aux Agrumes, Emulsion de Langoustine
Dublin bay prawn, just roasted, carrotts mashed with citrus, Dublin bay prawn sauce
SALADE DE HOMARD / LOBSTER SALAD
58
Homard parfumé aux agrumes et Yuzu
Batonnets de carotte au piment d’Espelette, pain d’épices
Lobster flavored with citrus and Yuzu, Carrot sticks with Espelette pepper, gingerbread
FOIE GRAS CHAUD / HOT FOIE GRAS
42
Escalope de Foie gras rôtie, Cerise et Betterave, caramel de cidre au Sésame
Escalope of foie gras pan-fried, Cherry and Beetroot, Cider caramel with Sesame
LE THON BLANC / WHITE TUNA
56
Légèrement saisi puis coupé en carpaccio
Marinade de Citron vert,
Caviar « Kristal » de Kaviari
As a carpaccio, marinated in lime, Caviar “Kristal” of Kaviari
PRESSE DE FOIE GRAS / FOIE GRAS
39
Foie gras, gelée d’eau de Fraise, Pain aux Fruits
Foie gras, jelly of strawberry, Fruit bread
La Mer … The Sea…
LE HOMARD / LOBSTER
78
Queue et pince de Homard rôti, Artichaut et petits Légumes, Jus de Homard
Tail and claw of lobster, Artichokes and small vegetables, Lobster sauce
LE BAR / SEA BASS
59
Pavé de Ligne, Salpicon de Concombre et Céleri aux Ormeaux,
Emulsion de Balsamique à la Noix
Fillet of sea bass, Diced cucumber and celery with abalone, Balsamic with walnuts dressing
LA SOLE / THE SOLE
58
Rouleau de Sole au beurre d’algues Bordier, Epinards frais, Sauce Normande
Hearth roll of seaweed Bordier butter, Fresh spinach, sauce Normandy
LA LOTTE / THE MONKFISH
65
Médaillons de Lotte pochés au colombo et Piment d’Espelette, Légumes anciens
Monkfish poached in colombo and Espelette pepper, Heirloom vegetables
Prix nets, Taxes et Service compris
La Ferme … / The Farm
LE RIS DE VEAU / SWEETBREAD
60
Pomme de Ris de Veau et Langoustine Rôtie, Ecrasé de Charlotte
Réduction de Bisque au jus de Veau
Apple sweetbreads and Dublin Bay prawn, Crushed Charlotte, Bisque with veal juice
JAMBONNETTE DE PIGEON FARCIE AU FOIE GRAS / PIGEON
60
Le Pigeon de chez Mr Delaunay, Suisse Normande,
Panais et betterave crapaudine, Jus gras au Raisin
Jambonette of pigeon stuffed with foie gras, Parsnip and crapaudine, Truffle juice
L’AGNEAU / LAMB
62
Selle en croûte de Noisette, Epaule confite, sa côte poêlée, purée de Carotte jaune,
Rouleau de Choux Pak Choï et Taboulé de Légumes, Jus d’agneau
Saddle in hazelnut crust, confit shoulder, his chop fried, Mashed carrots,
Cabbage roll Pak Choi and tabbouleh vegetables, Lamb juice
LE BŒUF / BEEF
60
Filet Normand, Pomme soufflée et Girolle, Jus corsé au Calvados
Puffed - up potatoes, Girolles, Spicy sauce calvados
L’Etable … / The barn
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
Selection of cheeses from here and elsewhere
22
Une envie de Candie … A desire to Candies
LE CHOCOTHE / CHOCOTEA
23
Le mélange du thé Earl Grey et du chocolat Jivara 40%
Relevé par une compotée de clémentine
Mixed of earl grey tea and jivara chocolate 40%, Stewed Tangerine
L’IRISH COFFEE / THE IRISH COFFEE
25
Mousse au whiskey « Bushmills 10 ans» façon Tiramisu et son cœur crémeux
Glace au café torréfié
Foam whiskey “Bushmills 10 years” way tiramisu with creamy heart, Ice roasted coffee
LA POMME / APPLE
20*
Tatin de Pomme Golden,
Crème épaisse vanillée, Sorbet Calvados 18 ans d’âge de la Maison Lecompte
Apple tatin, thick vanilla cream, sorbet Calvados 18 years of age Lecompte home
*A réserver au début du service / *To be booked at the beginning of the service
LE FRUIT ROUGE / RED FRUIT
22
Sur la base d’un gâteau de semoule, une crème légère à la Sarriette et ses fruits rouges
Based on a semolina cake, light cream and red fruits perfumed with savory
Prix nets, Taxes et Service compris