Historique

L' Australie produit environ 10 millions d'hectolitres de vin par an et
en exporte 40%. Grâce à un climat et un sol très diversifiés, ce
pays est devenu en l'espace de vingt ans l'un des acteurs majeurs
du monde du vin en proposant des crus d'une structure et d'une
variété de flaveurs incomparables
Historique
L'industrie du vin australien est née dans la
région New South Wales, où le gouverneur local
décida d'implanter les premières vignes en 1790,
autour de Sidney puis à les étendre à la vallée
de Hunter en 1820 .
Au cours du 19e siècle, avec l'arrivée
d'immigrants allemands, la culture de la vigne a
été étendue à l'état de South Australia, qui est
très vite devenu le plus grand producteur du
pays.
C'est surtout après la deuxième guerre mondiale que
l'Australie s'est mise à produire des vins fins (rouges et
blancs) en exploitant au mieux tout le potentiel vinicole de ce
pays. En même temps, la consommation locale a explosé.
L'Australie dispose aujourd'hui d'une puissante industrie du
vin. Des grandes firmes cultivent, achètent et vinifient les
raisins, qu'ils embouteillent sous leurs marques.
Certains petits domaines coexistent et produisent
d'excellents produits, souvent récoltés à la main et produits
avec un souci de qualité.
Les régions viticoles
Le vignoble australien s'est essentiellement développé dans
les parties sud-est et sud-ouest du pays, où il a pu bénéficier
de climats tempérés. Cinq états sont à l'origine de
pratiquement la totalité de la production:
La viticulture des états du Sud-est est la plus florissante et
produit les meilleurs crus.
New South Wales : la première région à s’être lancée dans
la culture de la vigne et la seconde région productrice
d’Australie. Sa production se tourne vers des vins Premium
avec du Sémillon, du Chardonnay et du Syrah
Victoria : région productrice la plus petite d’Australie. On y
trouve des terroirs très divers, comme la Murray river et ses
vins blancs, la Yarra Valley qui produit du Chardonnay, du
Syrah, du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Pinot Noir,
South Australia : la zone la plus productrice d’Australie, qui
connaît un climat tempéré grâce à l’influence océanique. Le
sud comprend de nombreuses régions viticoles de vins
rouges et blancs.
Western Australia : se situant entre Albany et Perth, connaît
de fortes pluies l’hiver et des étés chauds, ce qui rend
favorable la maturité. Cette région est plutôt productrice de
vins blancs mais également de vins doux naturels.
Tasmanie : avec moins de 320 hectares cette région est la
moins productrice. Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les
cépages les plus cultivés pour produire des vins mousseux
et de table.
Les cépages
La variété des conditions climatiques et la qualité des sols rencontrés, ont permis la culture de toute sorte de
cépage, qui, grâce au savoir-faire développé par les vignerons australiens, donnent aujourd'hui quelques uns
des meilleurs crus mondiaux.
La plupart des grands cépages sont cultivés en Australie: Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir pour
le rouge; Chardonnay, Riesling, Sémillon et Sauvignon blanc pour le blanc.
Shiraz
C'est le cépage emblématique de l'Australie. Son nom vient de la ville de Shiraz en Iran, d'où
il tire apparemment ses origines, mais en fait c'est le même cépage que le Côtes du Rhône,
où on l'appelle Syrah.
Cependant, le shiraz australien ressemble assez peu au Côtes du Rhône français. Il
ressemble plutôt à un bon Bordeaux ou à un vin de la Rioja.
Ce cépage donne en général un vin harmonieux de très grande classe, qui présente une
couleur intense, des arômes de mûre, prune, épices, réglisse et chocolat et des tanins
souples.
Cabernet
Sauvignon
Ce cépage, ici comme dans d'autres pays du Nouveau Monde donne des résultas
extraordinaires.
Les meilleurs vins issus de ce cépage présentent une structure complexe, avec des arômes
de cassis, de musc, de piment, parfois de menthe et de réglisse.