Recette Steak de porc avec Kiri® Professionnel

Steak de porc
avec Kiri® Professionnel
Ingrédients pour 50 personnes
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1 kg de fromage blanc fondu Kiri® Professionnel
7,5 kg de pièces de porc
300 g de miel
120 g de jus de veau lié déshydraté
3 L d'eau
10 cl d'huile d'arachide
Sel fin
Poivre moulu
Progression de la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner les pièces de porc de sel fin. Dans une poêle chaude, mettre l'huile d'arachide et les
colorer. Une fois colorés, mettre le porc dans des bacs gastronormes.
Mettre le miel et le poivre dans la poêle de cuisson et faire caraméliser le tout. Verser le caramel
sur les filets de porc et les cuire au four 15 minutes.
Porter à ébullition l'eau et dissoudre le jus de veau. Laisser frémir 5 minutes et ajouter le fromage
blanc fondu Kiri®. Mixer à la girafe.
Sortir les filets du gastronorme et les trancher en portion de 150 g. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Le mélanger avec le jus de volaille
avec Kiri®. Disposer les morceaux de filet dans un bac et verser la sauce dessus. Conserver en étuve chaude.