Épaule de porc braisée aux poires

Épaule de porc braisée aux poires
Viandes
Ingrédients
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Épaule de porc
1 épaule de porc désossée d'environ 1,5 kg (3 lb)
Sel et poivre, au goût
Huile d'olive et beurre, en quantité suffisante
1 tasse(s) d'oignons perlés, pelés
3.333 tasse(s) poires Bosc en quartiers
3 à 5 baies de genièvre écrasées
2 c. à soupe de miel
1 tasse(s) de vin blanc
1 tasse(s) de jus de poire non sucré ou de bouillon de
poulet
5 à 6 feuilles de sauge fraîche
6 figues fraîches
Salade verte
Laitues mélangées au goût (Boston, frisée, mâche,
roquette, épinards...)
Ciboulette fraîche ciselée, au goût
Sel et poivre, au goût
Vinaigrette
Préparation : 30 min
Cuisson : 3h 30 min
Portions : 6
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Le zeste de 1/2 citron
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de miel
1/3 tasse(s) d'huile d'olive
Préparation
1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
2. Préparez l'épaule de porc. Salez et poivrez généreusement l'épaule de porc. Dans une sauteuse, à
feu vif, chauffez l'huile et le beurre et y colorer la viande sur toutes ses faces. Retirez la viande et
colorez les oignons perlés quelques minutes avant d'ajouter les quartiers de poires, les baies de
genièvre et le miel. Laissez colorer légèrement les poires puis déglacez avec le vin blanc. À l'aide
d'une cuillère en bois, grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Ajoutez le jus de poire
(ou le bouillon), la sauge, l'épaule de porc réservée, salez et poivrez.
3. Couvrez la sauteuse de papier d'aluminium et enfournez environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la
chair de la viande soit tendre en l'arrosant régulièrement de son jus pendant la cuisson.
4. Une heure avant la fin de la cuisson, percez les figues avec une aiguille à différents endroits et
ajoutez-les au porc. Enrobez-les de jus et poursuivez la cuisson.
5. Au terme de la cuisson, si le jus vous semble trop liquide, versez-le dans une casserole et laissezle réduire à feu vif jusqu'à consistance désirée.
6. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
7. Préparez la salade. Dans un saladier, déposez les laitues et la ciboulette. Arrosez de vinaigrette,
salez, poivrez et touillez.
8. Servez l'épaule de porc avec cette salade et une purée de légumes ou pommes de terre, si désiré.