Le Lys dan s la vallée

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nne Claire Defaix appartient à
une dynastie de vignerons,
implantée depuis plusieurs siècles dans le Chablisien. Cette
jolie jeune femme aurait pu
s'inscrire allègrement dans la
saga familiale, mais voilà, elle
tombe en amour pour la cuisine grâce à son
grand-père maternel qui a été un chef de
renom avant de devenir le « pâtissier » de
Chablis. De plus, sa mère Fabienne, ne
manque pas de talents devant les fourneaux. Quant à son père, Daniel-Etienne,
qu'on ne présente plus, il connait les meilleures tables de la planète qui mettent un
point d'honneur à mettre en lumière ses vins.
Bref, en un mot comme en cent, Anne Claire
ne pouvait échapper à un destin gourmand.
Sagement, elle commence son « voyage »
en étudiant la gestion avant d'intégrer le
Lycée Sainte Bénigne à Dijon où elle fait ses
premières armes dans la section hôtellerierestauration. A peine le Bac en poche, elle
A
At Les Lys, the jovial young owner, Anne Claire Defaix, gives her guests – of the hotel
and of the restaurant – the warmest possible welcome in the tradition of her
Burgundian ancestry. The restaurant serves delicious local specialities, upholding the
notion that simplicity is the greatest luxury of all.
Anne Claire DEFAIX
Le Lys dans la vallée
Aux LYS de CHABLIS
38, Route d'Auxerre - 89800 CHABLIS
Tél. : 03 86 42 49 20
www.hotel-lys-chablis.com
email : [email protected]
forme de charlotte. De plus, quand vous saurez que la Maison est propriétaire de vergers
qui donnent d'une année sur l'autre de merveilleux fruits, (cerises, mirabelles, coings et
autres pommes… ) vous aurez envie d'y faire
un détour ne serait-ce que pour ses confitures ! Mais l'atout majeur de cette adresse
reste Anne Claire qui a, entre autres qualités,
celle de ne jamais se prendre au sérieux, tout
en veillant très attentivement à votre bien
être. La simplicité est un luxe.
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retourne à Chablis, rachète une partie de
l'hôtel du Lys où dit-elle « j'apprends le terrain » et ce, tout en poursuivant ses études à
Auxerre ! Vous l'aurez compris, chez les Defaix, on ne fait rien à moitié ! Aujourd'hui, à
la tête de son Etablissement, idéalement
situé à l'entrée de Chablis, elle joue deux
partitions à la fois. Hôtelière elle se plait à recevoir une clientèle très éclectique qui va de
l'homme d'affaires pressé, aux amoureux du
vin du monde entier, en passant par des familles en quête de repos. Pour les mêmes,
elle endosse sa tenue de Maître-restaurateur
et leur sert, le soir venu, une cuisine de campagne, qui récite joyeusement les plats
cultes du Chablisien : escargots au Chablis,
jambon persillé Maison, andouillette du
pays… et côté dessert : parfait glacé au ratafia, ou le fameux biscuit duché servi ici sous