CHABLIS Les Larmes de l`Oubli

GRANDS VINS DE CHABLIS
Nicolas & Vincent LAROCHE
VIGNERONS à FLEYS
Chablis 2012
Cuvée Les Larmes de l'Oubli
TERROIR
VINIFICATION
Kimméridgien, commune de Fleys.
Pressurage
entière).
pneumatique
Débourbage
(vendange
statique
(24h).
AGE DES VIGNES
Départ de fermentation alcoolique en cuves
De 5 à 45 ans.
puis entonnage. Fin de FA et FML en
pièces bourguignonnes de 228 litres (pièces
EXPOSITION
ayant déjà contenu de 3 à 10 vins). Elevage
Rive droite du Serein.
sans batonnage et sans sulfitage pendant
MILLESIME
40 mois. Soutirage. Filtration tangentielle.
Les conditions météo ont mis à rude épreuve les nerfs des
vignerons en 2012! En effet, dès avril, le gel de printemps
fait craindre le pire. Plus tard, c'est un printemps très
DEGUSTATION
humide qui perturbe la floraison et engendre une pression
Nez fermé dans la jeunesse, qui s'ouvre sur
phytosanitaire élevée (risque de mildiou notamment).
des notes beurrées, briochées, et miellées.
Pendant l'été,la chaleur et la sècheresse laissent présager
Les notes foxées et de sous-bois sont
le pire. Toutefois, quelques pluies salutaires début
également fréquentes. La bouche est
septembre permettent aux raisins jusqu'ici petits aux peaux
dense, complexe, avec une longue finale
épaisses, de grossir et de voir leurs pellicules s'amincir. Au
grillée. La fraîcheur de ce millésime 2012 est
final, la quantité récoltée n'est inférieure à la normale que
particulièrement marquée ; elle apporte une
d'environ 10%, et la qualité est satisfaisante au-delà de nos
structure parfaite à ce vin dont le potentiel
espérances.
de garde dépasse les dix ans. A déguster à
partir de 2017, sur une terrine de foie gras
ou un homard à l'armoricaine.
VENDANGES
MISE EN BOUTEILLES
Manuelles, du 27 au 30 septembre.
Au domaine, le 1er septembre 2015.
RENDEMENT
55 hl/ha
PRODUCTION TOTALE
4 000 bouteilles
Domaine de la Meulière - 18 route de Monts de Milieu - 89 800 FLEYS - [email protected]