Fiche Tech. Chablis

FICHE TECHNIQUE APPELLATION CHABLIS
Superficie en production
2,94 Hectares
Age moyen des vignes
15 Ans
Densité de plantation
6500 pieds / hectare
Porte greffe
41B, Fercal, SO4 et 161-49
Situation géographique
Rive gauche du "Serein" 65 %
Rive droite du "Serein" 35 %
Type de sol
Argilo-calcaire du type Kimméridgien
Exposition
d'Est à Ouest
Cépage
Chardonnay
Pratiques culturales
Maîtrise des rendements, travail du sol,
lutte raisonnée au vignoble
Vendange
Manuelle
Vinification
Fermentation alcoolique et Malolactique en
cuves thermorégulées .
Elevage sur lies fines après fermentations
pendant environ 4 à 6 mois, en cuve inox.
Mise en bouteilles 8 mois minimum après
récolte.
Température de dégustation
10° à 12° C.
Maturité du vin
2 à 3 ans
Durée de conservation
5 à 7 ans
Plats conseillés pour ce vin
Fruits de mer, Escargots, Charcuteries fines,
Andouillettes de Chablis, Terrines, ou tout
simplement à l'apéritif.
Production totale annuelle
15000 bouteilles
Note de dégustation :