Chablis Premier Cru Les Lys 2000 - Daniel

Daniel-Etienne DEFAIX
Domaine du Vieux Château
Chablis Premier Cru Les Lys 2000
Terroir : Marne argilo-calcaire du jurassique
supérieur « le Kimméridgien ».
Exposition : sud-est.
Cépage : Chardonnay
Vinification et élevage :
-Tête de cuvée au pressurage
-Fermentation avec levures naturelles à 18 °C
pendant 3 semaines
-Fermentation malolactique achevée
-Bâtonnage des levures tous les mois pendant
18 mois afin de concentrer les arômes du vin lui
donner plus de gras et des qualités
enzymatiques pour un long vieillissement.
Dégustation en bref :
Verticalité, noble, intellectuel
Turbot, sushi, sole
En développé :
Terre et vin des Rois de France. C’est un vin d’une grande pureté, très vertical et floral qui rappelle
comme souvent dans ce terroir les fleurs blanches. Un must d’élégance et de raffinement qui
accompagne en beauté la langouste, les coquilles Saint-Jacques, le turbot sauce hollandaise, et la
plupart des fromages (chèvre, comté, Pierre qui Vire). Un vrai vin intellectuel, où l’Homme doit aller
grappiller sa beauté et cueillir sa finesse.
Presse et récompenses :
Klassevin fra Defaix / Tom Marthinsen Skriv ut
32324 Chablis 1er Cru Les Lys 2000
90 poeng
Rik og aromatisk på duft med en nøtteaktig og kremete karakter med et fint mineralsk innslag. Kompleks og
konsentrert på smak med hint av asparges og sjø, stram syre og voldsom lang mineralsk finish. Drikker godt
nå, men kan og lagres i noen år til. Til hummer naturell og lett gratinert. MB/TM
Daniel-Etienne DEFAIX – DOMAINE DU VIEUX CHATEAU
BP 50 – 89800 CHABLIS - Tél : 03 86 42 42 05 – Fax : 03 86 42 48 56 – www.chablisdefaix.com – [email protected]