Crème double de la Gruyère revisitée

Crème double de la Gruyère revisitée
Recette pour 4 personnes
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INGREDIENTS :
Macération de fruits rouges
 1 gousse de vanille
 1 citron vert
 10 fraises
 10 framboises
 10 myrtilles
 1 CC de fleur d’oranger
 3 CS de sucre roux
Crème chantilly à la Gruyère
• 10cl de crème liquide entière
• 100g de crème de Gruyère
• 1 citron
• 30g de sucre glace
• ½ gousse de vanille
Dressage
• 1 meringue
PREPARATION :
1. Macération :
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Coupez les fraises en 4, les framboises en 2, ajoutez les myrtilles et mélangez
Coupez les 2 gousses de vanille et égrainez-les à l’aide d’un couteau
Zestez et pressez le citron vert et ajoutez-le à la préparation
Ajoutez la CC de fleur d’oranger et le sucre roux
Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais
2. Crème chantilly :
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Montez la crème en texture chantilly
A l’aide d’une Maryse ajoutez le sucre et la crème de la Gruyère
Ajoutez le zeste de citron vert et la ½ gousse de vanille égrainée
Mélangez et réservez au frais dans une poche à douille
3. Dressage :
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Disposez les fruits sur l’assiette
Ajoutez la crème à l’aide de la poche à douille
Décorez avec de la meringue concassée
Zestez de citron vert et dégustez !