Notre recette festive

Poulet fermier
“Xmas Style”
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Pour une ballottine
de poulet
1 poulet fermier entier
Pour la farce
300 g de haché
1 oeuf
40 g de blanc de poireau
50 g de carottes
2 tranches de pain
20 cl de lait
1/2 fane d’oignon
1 petit oignon
Pour l’accompagnement
8 tranches de lard
1 paquet de feuilles de pissenlit
1 oignon
Vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Sel, poivre, persil plat
Pour la sauce
100 g de mirepoix
1 verre de fond de volaille
1 verre de vin blanc
La carcasse du poulet
Thym, persil plat, cannelle, sel,
poivre
Notre recette festive
Progression
Retirer complètement la carcasse et les os du poulet et les réserver
pour la sauce. Réserver la viande et les os au frais.
Réaliser la farce, faire ramollir le lait avec le pain. En attendant que le pain soit
bien imbibé, tailler les légumes en petits morceaux et les faire précuire
en les étuvant quelques minutes à la poêle. Laisser refroidir. Pour finir, mélanger
ensemble le haché, l’oeuf, le pain ramolli au lait, les légumes et assaisonner.
Mettre la viande bien à plat sur un morceau d’aluminium, pour obtenir
un morceau bien régulier afin de réaliser la ballottine. Etaler uniformément
la farce puis rouler la viande en serrant bien le boudin, emballer le tout dans
le morceau d’aluminium, toujours en serrant bien l’ensemble.
Cuire la ballottine pendant 55 min. ± à 160°C.
Pour la sauce, bien faire saisir la carcasse de la volaille, y ajouter les légumes et
les faire poêler. Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller le tout avec le bouillon,
laisser cuire. Filtrer, laisser réduire et assaisonner.
Pour l’accompagnement, faire suer le lard, et faire revenir l’oignon
préalablement émincé. Ajouter ensuite les feuilles de pissenlit et le persil plat
ciselé, déglacer avec le vinaigre, ajouter l’huile et assaisonner.
Bon appétit et joyeuses fêtes!
Ben WEBER