LA PATE ROUGE (AMIWÔ EN LANGUE FON)

LA PATE ROUGE (AMIWÔ EN LANGUE FON)
La pâte rouge ou Amiwô est un met béninois bien apprécié des béninois et des étrangers.
Ingrédients pour 4 personnes
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Un poulet bien vidé (un poulet « bicyclette » de préférence) ;
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350g de farine de maïs ;
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200g de tomates fraîches concassées ;
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200g de tomates rondes et fermes à découper en tranche pour la sauce d'accompagnement ;
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50g de concentré de tomate ;
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2 bulbes d'oignon (1 concassé pour la pâte et 1 découpé finement pour la sauce),
poivre, ail, anis, gingembre, feuille de laurier etc. (pour l’assaisonnement) + piment à volonté selon vos goûts.
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50g de poudre de crevette séchée ;
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1/8 de litre d’huile d’arachide, de tournesol ou autre …
Temps 1 : la préparation du poulet
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Découper le poulet, l’assaisonner avec les épices de votre choix ;
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Laisser reposer pendant une quinzaine de minutes ;
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Faire cuire ensuite le poulet avec un peu d’eau jusqu’à ce que la chair soit tendre en prenant le soin de garder
après cuisson un peu de bouillon ;
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Retirer le poulet et le faire rôtir, braiser ou griller.
Temps 2 : la préparation de la pâte
Etape sauce
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Dans une marmite, mettre 6 cuillères à soupe d’huile ;
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Y verser la tomate concassée + le concentré de tomate + l’oignon concassé à feu doux tout en remuant pendant
10 mn ; continuer à remuer et ajouter la poudre de crevette pour encore 5 mn de cuisson ;
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Ajouter ¼ de litre d’eau + le bouillon de viande et laisser cuire 10 mn ;
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Assaisonner cette sauce si vous le jugez nécessaire ou si vous ne disposez pas de bouillon de viande ;
Etape bouillie
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Délayer le 1/3 de la farine de maïs dans de l’eau et le verser dans la marmite contenant cette sauce, bien
remuer et laisser mijoter pendant 10 mn ;
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A l’aide d’un bol, prélever le 1/3 de cette préparation en réserve ;
Etape pâte
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Verser en pluie le reste de farine tout en remuant (très rapidement pour éviter d'éventuels grumeaux), à l'aide
d'une spatule ;
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Y ajouter la bouillie prélevée et bien remuer de façon à avoir une pâte homogène, de consistance moyenne ;
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Laisser cuir tout en remuant de temps en temps pendant 10 mn ;
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Servir en boules dans un bol creux.
Temps 3 : la préparation de la sauce
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Faire revenir la tomate et l’oignon découpés dans une poêle contenant deux cuillères à soupe d’huile ;
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Assaisonner cette préparation sans oublier d’ajouter une pincée de sel, un peu de piment (à volonté) et laisser
cuir 5 minutes.
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Vous pourrez ajouter une petite cuillère à café de concentré de tomate et deux cuillères à soupe d’eau pour
avoir une bonne sauce.
Et c’est prêt ! Servir Chaud
Bon appétit