Recette de la bûche de Thierry Marx

LES CARNETS DE JULIE SPECIALE NOËL
Recette de la bûche de Thierry Marx
Ingrédients :
- Ganache à l’eau
260g de chocolat
33cl d’eau
- Biscuits
250g de blancs d’œufs
210g de sucre en poudre
165g de jaunes d’œufs
120g de farine de riz
60g de fécule de maïs
30g de cacao amer
- Décoration
Quelques copeaux de chocolat
Sucre glace
Préparez la ganache : Concassez le chocolat et faites le fondre dans une casserole d’eau. Lorsque le mélange
est bien brillant et lisse, versez-le dans un siphon. Laissez refroidir puis refermez le siphon. Mélangez pour
bien répartir le gaz. Réservez.
Préparez le biscuit : Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez le sucre en poudre. Ajoutez délicatement
les jaunes d’œufs tout en continuant de mélanger. Ajoutez la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre de
cacao jusqu’à obtenir un mélange uniforme
A l’aide d’une poche à douille, étalez le mélange en bandelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire la préparation à la vapeur pendant 7 minutes au four. Laissez refroidir
Pour le dressage : Coupez les extrémités du biscuits d’environ 5 mm. Appliquez la ganache sur les 2/3 du
biscuit puis roulez-le. Coupez l’excédent. Saupoudrez de sucre glace et de copeaux de chocolat. Placez au
frais.