Colombo de panga accompagnée de patates douces

Colombo de panga accompagnée de patates douces
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min ;
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 4 filets de panga ;
- 1 petite aubergine;
- 2 tomates;
1 citron vert;
- 1 oignon;
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’épices à colombo
- 1 pincée de graine de coriandre ou en poudre
- 1 pincée de graines de cumin ou en poudre;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive;
- poivre
Recette :
- Laver les légumes. Coupez en petits dés l’aubergine et les tomates.
- Hacher finement l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une large sauteuse. Ajouter l’ail et l’oignon et toutes les
épices. Faire dorer 5 minutes à feu moyen tout en remuant.
- Ajouter les dés de légumes, assaisonner et laisser mijoter à feu vif durant 10
minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, couvrir et baisser le
feu si le mélange réduit de trop.
- Couper les filets de panga en gros dés et les ajouter dans la sauteuse. Mélanger
délicatement avant de couvrir. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Servir arrosé de jus de citron et accompagné de patates douces.
Astuce : Ce plat peut se décliner à l'infini :
 Vous pouvez remplacer ces légumes par des légumes de saison : carottes, courgette,
chou blanc…
 Une viande de porc, ou de dinde peut être utilisée à la place du poisson
 Il sera aussi très bien accompagné par du riz ou des bananes plantain
 Vous pouvez faire torréfier les épices (colombo, coriandre, cumin) pour renforcer le
goût ; c'est-à-dire les faire revenir dans un poêle chaude sans matière grasse.