Recette juillet 2015 – Eclair estival
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Recette juillet 2015 – Eclair estival
ECLAIR ESTIVAL Difficulté : moyen - Temps de fabrication : 45 minutes - Cuisson : 30 minutes Pâte à choux Crème pâtissière vanille 145 g farine 125 g lait 125 g eau 110 g beurre 250 g œuf 4 g sel 2 g sucre 500 g Lait 90 g Sucre 45 g Poudre a crème 90 g Jaune d’œufs 50 g Beurre 1 Gousse de vanille Porter le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition Incorporer la farine et faire dessécher Quand la pâte ne colle plus aux parois, mettre dans le batteur Ajouter les œufs petit à petit La pâte doit faire un beau ruban sans être trop liquide Pocher la pâte (éclair de 12 cm de long) et la dorer Cuir à 180° durant 25 à 30 minutes Mettre le lait et la gousse de vanille à chauffer dans une casserole Mélanger sucre, poudre à crème et jaune d’œuf dans un cul de poule Préparer le beurre dans un bac A ébullition du lait, verser la moitié sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole et cuir à ébullition Incorporer le beurre, débarrasser dans un bac et réserver au frigo Montage Couper le haut de l’éclair soit en proportion ¼ de l’éclair Garnir le fond de l’éclair de confiture de fraise et compléter à hauteur avec la pâtissière vanille Disposer des fraises coupées en 2 et des framboises. Ajouter des têtes de menthe ou de basilic Conseil Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à chou