Cailles flambées au kirsch et son jus de griottines

Cailles flambées au kirsch et son jus de griottines
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cailles
- 10 cl de kirsch
- 5 cuillères à soupe de jus de griottines
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre
- une vingtaine de griottines
- un petit bouquet de ciboulette
Préparation de la recette :
Saisir les cailles sur toutes les faces, dans une sauteuse avec un peu de graisse.
Baisser le feu, saler, poivrer et laisser cuire 20 à 25 minutes, selon la taille des
cailles.
Retirer les cailles de la sauteuses et les maintenir au chaud.
Ajouter le kirsch au jus de cuisson. Remonter en température et flamber.
Déglacer la sauteuse avec le jus de griottines et le vinaigre balsamique.
Servir les cailles nappées du jus de cuisson déglacé, et parsemées de ciboulette
ciselée, avec du riz et quelques griottines.