Saint-Jacques - Betteraves 18€ Saint

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Saint-Jacques - Betteraves
Saint-Jacques juste saisies et son ragoût de barbe,
tartare végétal de betteraves et son croustillant.
18€
Foie gras - Hibiscus
21€
Foie gras poché au bouillon de canard parfumé à l’hibiscus, compotée de céleri
en croûte de sel, julienne de poire de terre, toast de brioche mousseline.
Homard (Origine France)
Homard rôti, raviole à la crème d’anguille fumée, pommes dauphines au raifort,
bisque claire au soja.
42€
Porc d’antan (Origine France)
30€
Echine de porc cuit en cocotte de foin et baies de genièvre, croustillant feuilleté aux shiitakés
et lard corse, chou kale juste tombé, crème légère aux céréales,
pommes fruit, jus de porc au bouillon de jambette fumée.
Chocolat aux saveurs d’orange
13€
L’orange sous toutes ses formes dans sa coque d’hiver au chocolat noir intense,
sauce cacao à la mandarine et à la fleur de sel.
Betterave citronnée
Crémeux et craquant de betteraves en couleur, « namelaka »
citronné au chocolat blanc, sorbet betterave.
13€
Fromage
Plateau de fromages affinés par Lafinarde, au fil des saisons
13€
Prix nets, service compris. Sous réserve de nos approvisionnements.
Saint-Jacques - Betteraves
Foie gras - Hibiscus
Homard
Porc d’antan
Sélection de fromages La Finarde
Chocolat aux saveurs d’orange
Betterave citronnée
(Hors boisson)
Entrée, plat, sélection de fromages &
dessert à la carte.
Laissez-vous séduire par une table
d’exception autour de mets raffinés
sélectionnés pour vous dans la carte par
le chef.
(Hors boisson)
Entrée, plat & dessert
Inspiré par les produits de saison,
notre chef vous propose chaque semaine un
menu autour d’une entrée, d’un plat
& d’un dessert.
Prix nets, service compris. Sous réserve de nos approvisionnements.