Recette Magret

Magrets de canard séchés.
Suite à la réunion d’informations du 12 février 2013, l’association a gentiment offert un apéritif. J’ai
alors amené un magret de canard séché aux herbes de Provence, poivre et piment d’Espelette.
Succès total ! Donc pour vous en faire profiter voici la recette ! Un enfant de quatre ans pourrait le
faire !!!
Ingrédients (pour deux magrets) :
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Deux beaux magrets de canard gras d’environ 250 à 300 gramme.
Deux kilos de gros sel (sel de Guérande étant le meilleur, c’est celui-ci que je prends).
Poivre, herbes de Provence, piment d’Espelette.
Méthode :
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Préparez les magrets de canard en
enlevant le surplus de gras,
éventuellement le nerf.
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Une fois prêts, déposez dans un plat
creux une première couche assez
épaisse de gros sel.
Déposez les magrets côté peau.
Recouvrez les deux filets de gros sel.
Pour que cela fonctionne il faut
impérativement que l’on ne voit plus
les filets.
Laissez reposer à l’air ambiant les
deux filets pendant 20 à 24 heures.
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Au bout de 20 à 24 heures, sortir les
magrets du sel (je ne vous conseille
pas d’utiliser le gros sel après cela).
Passez-les sous l’eau clair pour
enlever le surplus de gros sel – vous
pouvez aussi utiliser un pinceau
spécial cuisine.
Si vous les passez sous l’eau, il faut
avec du papier absorbant bien les
séchés avant de les aromatiser,
sinon ils risquent de « pourrir » à
cause de l’humidité.
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Une fois bien séchés, préparez les
aromates : dans une assiette creuse,
mélangez les herbes de Provence, du
poivre du moulin (je prends un
excellent poivre noir : le poivre de
Kâmpôt) et le piment d’Espelette.
Vous dosez le poivre et le piment
selon votre goût.
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Dans un torchon propre, étalez le
plus possible dans un premier temps,
le mélange aromatique sur les
magrets des deux côtés, puis
saupoudrez le mélange sur les
magrets afin qu’il baigne dans le
mélange.
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Bien fermer le torchon, et laissez
reposer dans le réfrigérateur
pendant un minimum de 15 jours
avant de déguster. Le meilleur c’est
3 à 4 semaines dans un endroit bien
frais (le réfrigérateur).
Au bout de trois semaines, coupez le magret en fines tranches et dégustez-le à l’apéritif.
C’est plus sympa que les cacahuètes !
Bon Appétit – Jean-Louis – BR126