magret de canard au cassis

MAGRET DE CANARD
AU CASSIS
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
Les ustensiles :
• 1 couteau pointu
• 1 poêle
• 1 cuiller en bois
Les ingrédients :
• 2 magrets de 350 g environ
• 1 barquette de cassis de 250 g
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• sel et poivre
Incise la peau des magrets de
plusieurs entailles dans les deux
sens (comme pour jouer au morpion !) avec
un couteau pointu.
Fais chauffer la poêle (sans matière grasse),
déposes-y les magrets côté peau et cuis-les
à feu vif pendant 8 minutes.
Jette la graisse et laisse les magrets reposer
au chaud pendant 20 minutes.
Fais chauffer à nouveau la poêle et retourne
les magrets pendant 2 minutes environ, ils
sont alors saignants. Si tu les préfères à point,
laisse cuire 1 à 2 minutes de plus.
Retire les magrets, coupe-les en fines lamelles et dispose-les sur un plat de service
bien chaud.
Déglace la graisse de cuisson avec le vinaigre, sale, poivre tout en grattant le fond
de la poêle avec une cuiller en bois pour
bien décoller et mélanger les goûts de cuis-
son. Tu obtiens une sauce. Jette les cassis
dans la sauce, fais bouillir rapidement et
verse le tout sur le plat.