Recette Magret de canard à l`orange et gratin de pomme de terre
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Recette Magret de canard à l`orange et gratin de pomme de terre
Magret de canard à l'orange et gratin de pomme de terre avec La vache qui rit® Formule Plus Ingrédients pour 10 convives ● ● ● Magrets ou filets de canard crus 1,3 kg ou cuisses de canard Sucre 50 g + Vinaigre 25 g + Jus d'orange 100 g + Fond brun de veau lié 250 g Pommes de terre 1.6 kg + Lait ½ écrémé 400 g + Crème liquide 600 g + La vache qui rit® Formule Plus 100 g + Ail haché 10 g + Sel, Poivre, Muscade, Piment de Cayenne Mise en œuvre Parer et entailler le magret. Sauter les magrets cuisson rosée. Confectionner la sauce : Réaliser la gastrique (sucre + vinaigre), décuire avec le jus d'orange lors de l'obtention d'un caramel. Déglacer avec le fond brun de veau lié. Pour le gratin : Cuire les pommes de terre au four sur plaque graissée avec le mélange lait, crème, La vache qui rit® Formule Plus, ail haché, sel, poivre, muscade et piment de Cayenne. Dresser.