aux asperges, tomates confites et chèvre
Transcription
aux asperges, tomates confites et chèvre
Chronique culinaire Mai 2016 Tartes fines aux asperges, tomates confites et chèvre Ingrédients (4 tartes) : • • • • • • • • • 1 pâte feuilletée 1 botte d’asperges 3 tomates cœur de bœuf 1 fromage de chèvre frais Herbes de Provence Huile d’olive Pesto rouge Sel Poivre C’est la Saison… La tomate… A l’approche de la saison estivale et durant toute celle-ci, la tomate est un des légumes-fruits les plus consommés en France. Elle remporte notamment un franc succès auprès des jardiniers en herbe. On la retrouve sur les étals de nos marchés de mai à octobre. Elle se décline sous différentes formes : cerise, cocktail, grappe, ronde, côtelée (cœur de bœuf), allongée… Et différentes couleurs (rouge, verte, jaune, bleue, noire…). Elle se déguste de l’apéritif au dessert. Avec un faible apport calorique et des vertus antioxydantes, elle stimule nos défenses grâce à sa teneur en vitamines A, C et E. Progression de la recette : 1. Couper la pâte feuilletée en rectangle long, la piquer et la pré-cuire à 180°C pendant 10 min. 2. Laver et peler les asperges puis les cuire à la vapeur pendant 10 min. 3. Laver et couper les tomates en tranches, les poser sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence puis arroser d’un filet d’huile d’olive. 4. Les enfourner sous le grill et les faire sécher environ 10 min tout en les surveillant. Conception : CréApi 5. Étaler le fromage de chèvre frais sur la pâte feuilletée. Le tour de Main du Chef… Confire… Confire est une technique de conservation des aliments dont le principe est de macérer l’aliment dans un sirop, un alcool, une graisse ou du vinaigre en cuisson lente ou sans cuisson. La célèbre confiture découle de cette technique : les fruits ou légumes sont plongés dans de l’eau et du sucre, ils sont cuits lentement et mis en bocaux pour être conservés durablement. Plusieurs préparations bien connues sont issues de la même technique : le confit d’oie, de porc, de canard ou encore les cornichons. 6. Détacher les tomates confites de la plaque, les poser sur le fromage frais. 7. Parsemer le tout d’asperges et de pesto rouge. Recette proposée par : Fabrice Roman, chef gérant sur la cuisine centrale d’Ereac, Api Bretagne Retrouvez les recettes et les actualités nutrition sur www.api-restauration.com