Tajine de Veau de grain du Québec à la marocaine

Veau de grain du Québec
Tajine de Veau de grain du Québec à la marocaine
Type de coupe : cubes
Rendement : 6 portions
Exécution : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Mode de cuisson : mijoter
Accord vin
3.
Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir dans
15 ml (1 c. à soupe) d’huile en brassant régulièrement
pendant 5 minutes.
4.
Ajouter les bâtons de cannelle, le gingembre et le
safran et remettre le veau de grain dans la casserole.
Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet.
Couvrir et cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, faire rôtir les amandes au four à
180 °C (350 °F) pendant 10 minutes en brassant
1 ou 2 fois durant la cuisson. Réserver.
5.
6.
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
Ingrédients
7.
8.
Ajouter les pruneaux et les amandes à la casserole
et laisser mijoter 10 minutes.
Dans une poêle bien chaude sans gras, faire griller
les graines de sésame 1 minute en brassant sans les
brûler et les parsemer sur la viande.
Servir avec un couscous aux herbes.
• 750 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de grain
du Québec
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux
• 375 ml (1 1/2 tasse) de thé noir chaud
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons moyens hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 bâtons de cannelle
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 1 grosse pincée de safran
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) d’amandes émondées
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
• Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
1.
2.
Mettre à tremper les pruneaux dans le thé pendant
30 minutes.
Dans une grande casserole, faire revenir la moitié
des cubes de veau de grain dans
5 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu élevé jusqu'à ce
que les cubes soient bien colorés. Saler et poivrer
durant la cuisson. Réserver les cubes dans un bol
et poursuivre la cuisson avec le reste des cubes.
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