GRATIN DE JAMBON FORÊT NOIRE CHARCUTERIE PARISIENNE

GRATIN DE JAMBON FORÊT NOIRE
CHARCUTERIE PARISIENNE ET ASPERGES
PLAT PRINCIPAL — TRÈS GOÛTEUX *
PORTIONS
4
TEMPS DE PRÉPARATION
30 min
CUISSON
10 min
CUISSON DES ASPERGES
INGRÉDIENTS
1 paquet (175 g, environ 6 – 7 tranches) de Jambon forêt noire Charcuterie Parisienne
12 – 14 (500 g) d’asperges fraîches, brut
2 c. à table (30 ml) de beurre (pour beurrer le plat à gratin)
2 tasses (500 ml) de sauce béchamel moutardée
1⁄2 tasse (50 g) de fromage gruyère râpé, pour glaçage
PRÉPARATION
Faire tremper les asperges à l’eau salée froide, afin de faire sortir le sable des extrémités, s’il y a lieu.
Éliminer (couper) les bouts durs, éplucher le bas des asperges à l’aide d’un économe.
Amener à ébullition 1 litre d’eau légèrement salée.
Déposer les asperges, laisser frémir environ 3 – 4 minutes. Garder légèrement croquant.
Refroidir à l’eau, égoutter. Essorer en pressant délicatement dans un papier absorbant.
Garder au froid.
Note : Selon la maturité des asperges, il est possible de ne pas avoir à les éplucher. Il existe également
de bonnes asperges surgelées, prêtes à l’utilisation.
* Recette élaborée par Marcel Kretz, C.M. Chef Cuisine
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GRATIN DE JAMBON FORÊT NOIRE
CHARCUTERIE PARISIENNE ET ASPERGES
PLAT PRINCIPAL — TRÈS GOÛTEUX (SUITE)
PORTIONS
4
TEMPS DE PRÉPARATION
30 min
CUISSON
10 min
SAUCE POUR NAPPER
INGRÉDIENTS
1⁄4 tasse (60 ml) de beurre
1⁄4 tasse (60 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de lait entier
2 c. à table (15 ml) de moutarde, genre Dijon
1 pincée de muscade râpée
Sel (un peu) et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, laisser cuire 1 à 2 minutes à feu
doux tout en remuant ; ajouter la moutarde, le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger et remuer jusqu’à ébullition.
Réduire le feu. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Cuire à feu doux de 4 – 5 minutes en continuant
de remuer.
Note : Si la sauce est jugée trop épaisse, ajouter quelques gouttes de lait.
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GRATIN DE JAMBON FORÊT NOIRE
CHARCUTERIE PARISIENNE ET ASPERGES
PLAT PRINCIPAL — TRÈS GOÛTEUX (SUITE)
PORTIONS
4
TEMPS DE PRÉPARATION
30 min
CUISSON
10 min
ASSEMBLAGE
Beurrer 4 plats individuels à gratin, ou un seul grand plat.
Sur une surface lisse étendre 4 tranches de jambon forêt noire, distribuer l’excédent de tranches
en parts égales sur chacune des 4 tranches.
Déposer les asperges (4 – 5) au milieu, napper d’une cuillérée à table de sauce.
Rouler de façon que le joint soit en dessous.
Déposer les rouleaux dans les plats beurrés, napper avec le restant de la sauce.
Répandre le fromage râpé sur chaque rouleau.
Mettre au four préchauffé à 350 °F (180 °C) 10 minutes. Monter la température à 450 °F (230 °C)
pour 2 – 3 minutes. Glacer à la salamandre au besoin.
Servir chaud avec une salade verte.
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