Menu 1ere periode 2014 - lycee hôtelier renaissance

Déjeuners
01 au 05 septembre
Lundi 01 septembre
Mardi 02 septembre
Feuilleté Savoyard
-----Pavé de vivaneau à la meunière
Flan de brocoli, Tomate, fond d’artichaut
ou
Escalope de volaille au basilic,
Riz créole au beurre d’herbes et d’épices
-----Crème renversée au caramel
ou
Poire pochée, granité aux poires
Velouté de petits pois à la menthe
Tartine de poisson fumé
------Rossini de thon
écrasé de pdt à l’huile de noix
ou
Blanquette de veau,
Aux primeurs, riz aux herbes
-----Crème brûlée, petits fours secs
Mercredi 03 septembre
Salade Niçoise
-----Ballottine de Volaille
Caviar d'aubergines & Pommes Croquettes
-----Tarte aux fruits en Bande
LES LUNDI MARDI & VENDREDI,
LES CLASSES DE TERMINALE DU CERTIFICAT
D'APTITUDE PROFESSIONNEL CUISINE ET
RESTAURANT ENTRENT EN SCÈNE !
LE MERCREDI ET LE JEUDI, LES CLASSES DE
SECONDE ANNEE BACCALAUREAT
PROFESSIONNEL SERONT PRÊTS A VOUS
ACCUEILLIR POUR UN MENU SIMPLE ET
EFFICACE.
Jeudi 04 septembre
Vendredi 05 septembre
Cocktail de crevettes
-----Jambonnette de volaille poêlée
Gratin dauphinois
Fagot d’haricots verts et tomate Provençale
-----Tarte fine, glace vanille
Velouté de lentille de Cilaos,
œuf mollet au lard fumé
-----Pavé de daurade sautée, marinière d’épices
julienne de légumes
ou
Émincé de volaille en curry thaï
Riz coco et légumes en shop suey
-----Chouchou pistache sauce chocolat
Déjeuners
8 au 12 septembre
Lundi 08 septembre
Mardi 09 septembre
Salade folle de foies de volaille
-----Espadon sauce Dieppoise
Riz pilaf aux légumes croquants
ou
Suprême de poulet sauté aux olives,
Haricots verts gratinés au basilic,
Purée de pommes de terre
-----Tarte normande aux pommes
caramel beurre salé
Feuilleté d'asperges, crème à l 'orange
-----Suprême de poisson saute beurre passion,
Riz frit aux petits légumes
ou
Émincé de Rumsteack Façon Strogonoff
Riz créole Escoffier
-----Tarte aux pommes kirsch et cannelle
Mercredi 10 septembre
Quiche à l’ échalote et au Chèvre
------Blanc de Pintadeau & Risotto vert
-----Crème Brûlée
FORMULES
DÉJEUNER
2 Plats : 11 Euros
3 plats : 15 Euros
Jeudi 11 septembre
Vendredi 12 septembre
Tartare aux deux poissons et aromates
Rémoulade de céleri, crevettes & pommes verte
-----Pavé de thon sauté sauce bordelaise ou vierge
Légumes à l’espagnole
ou
Mijoté de bœuf à l’orange et aux épices
Polenta et bonbons de carottes
-----Gros macarons, glace caramel et coulis de
poires
-----Papillote de saumon et julienne de légumes
Pommes à l’anglaise
Sauce mousseline
-----Buffet de pâtisseries
Diners
8 au 11 septembre
Lundi 08 septembre
Mardi 09 septembre
22 euros
NORD PAS-DE-CALAIS, PICARDIE & BELGIQUE
Mini feuilleté des Flandres (escargots) à la bière
-----Filet de sole dieppoise
-----Carbonade de joue de bœuf flamande
Pommes frites, Poêlé choux de Bruxelles
Chicorée dorée à l’orange
Maroilles
-----Tarte au sucre, Sorbet au cidre
Mignardises
Mercredi 10 septembre
22 euros
MARDI & MERCREDI,
C'EST LA RENTRÉE POUR LES
CLASSE DE BACCALAUREAT
PROFESSIONNEL CUISINE ET
COMMERCIALISATION ET SERVICE
DE RESTAURANT !
velouté de potimarron, mousse de munster, chips de lard
-----Tartare de thon et concombre à l'aneth
-----Coquillages au chorizo et lait de coco
Riz basmati
-----Profiteroles aux deux aromes vanille & pistaches
jeudi 11 septembre
Déjeuners
Lundi 15 septembre
Tarte flambée alsacienne
-----Filet d’espadon Sauce Riesling
Compotée de Duo de Choux.
Pomme fondantes
ou
Pot au feu de canard au foie gras
-----Forêt noire
15 au 19 septembre
Mardi 16 septembre
Feuillantine au Géromé
-----Roulade de sandre, crème légère au foie gras,
gratin d’automne
ou
Escalope de volaille Franc-Comtoises
Pommes sautées Michon
-----Choux à la Crème au kirsch
Mercredi 17 septembre
Salade Méditerranéenne
-----Moules Sauce Poulette & Pommes Frites
-----Assortiment de Choux
FORMULES
DÉJEUNER
2 Plats : 11 Euros
3 plats : 15 Euros
Jeudi 18 septembre
Vendredi 19 septembre
Salade Niçoise
-----Pavé de dorade royale sauté
Marinière d’épices
Julienne de légumes sautés
-----Bananes flambées glace vanille
ou
Pâtisseries maison
Soupe de potiron et dés de foie gras
Croustillant de Beaufort
-----Pavé de sandre Vinaigrette tiède au riesling, sur
lit de choucroute
ou
Coq au riesling,
écrasé de tubercules aux pommes fruits
-----foret noire
Diners
15 au 18 septembre
Lundi 15 septembre
Mardi 16 septembre
25 euros
FRANCHE-COMTÉ
LA CLASSE DE BACCALAUREAT TECHNOGIQUE
HÔTELLERIE VOUS ACCUEILLERA LE LUNDI SOIR A
PARTIR DU 13 OCTOBRE
Le lundi soir, le menu à 21 euros tout
compris avec : cocktail du jour, 1 verre
de vin & un café ou thé.
Feuilleté de champignons des bois et saucisse de
Morteau au morbier
-----Cuisses de grenouille en persillade
-----Volaille fermière aux morilles et au vin jaune
Chou-fleur gratiné, pomme fondante et
potimarron confit
-----Vacherin du mont d’or et son verre de vin jaune
-----Bavaroise myrtilles & chocolat blanc
Mignardises
Mercredi 17 septembre
25 euros
NOS REGIONS DE FRANCE
Bavarois d'avocat, granité de tomate au poivron
-----Éclair aux noix de Saint-Jacques et fondue d'endive
-----Civet de lapin, polenta croustillante
Billes de légumes glacés, Asperges
crédits photos
Séverine Chauveau
-----Savarin aux fruits frais
Jeudi 18 septembre
25 euros
JEUDI, C'EST AU TOUR DES BREVET
DE TECHNICIEN SUPERIEUR DE
RENTRER DANS LA DANSE !
Bar de ligne grillé et fumé minute,
chantilly et gâteau de camarons
-----Magret de canard rôti au miel pays,
longuets de polenta aux épices
-----Émeraude aux marrons et chocolat en deux températures
Déjeuners
22 au 26 septembre
Lundi 22 septembre
Mardi 23 septembre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
Mercredi 24 septembre
Oeufs Mollets Florentine
-----Entrecôte grillée Sauce Béarnaise
Pommes Darphin
-----Moka
Jeudi 25 septembre
Melon au porto
-----Côte de bœuf grillée, sauce bordelaise
Pommes croquette, Gratin provençal
-----Crêpes farcies aux fruits d’automne
sauce caramel & pomme séchée sur glace
vanille
A PARTIR DU LUNDI 22 SEPTEMBRE, LES
CLASSES DE CAP DU LUNDI, MARDI ET
VENDREDI SERONT EN PÉRIODE DE
FORMATION EN ENTREPRISE.
REOUVERTURE LE LUNDI 3 NOVEMBRE
Vendredi 26 septembre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
Diners
22 au 25 septembre
Lundi 22 septembre
Mardi 23 septembre
22 euros
SOIREE ASIATIQUE
LA CLASSE DE BACCALAUREAT TECHNOGIQUE
HÔTELLERIE VOUS ACCUEILLERA LE LUNDI SOIR
A PARTIR DU 13 OCTOBRE
Le lundi soir, le menu à 21 euros tout
compris avec : cocktail du jour, 1 verre
de vin & un café ou thé.
Maki
-----Tatiki de thon en croûte de sésame et thé vert
Lit de papaye verte
-----Tofu frit mariné aigre-doux
Légumes thaïs à la citronnelle et soba
-----Délice oriental
Mignardises
Mercredi 24 septembre
22 euros
Légumes à l'espagnole, brochette de moules au chorizo
------
LE LUNDI, MARDI ET MERCREDI, LA
MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER
Soupe pho bo au bœuf
EN DESSERT DE RESTAURANT VOUS
-----Goujonnettes de poulet coco sésame noisette,
PROPOSE UN DESSERT DE RÊVE...
Riz madras et crème de volaille au coco
-----Corolle de fruits de saison et son coulis mangue
jeudi 25 septembre
25 euros
Roll de thon rouge, sauce aigre douce,
Julienne de palmiste
-----Rosette d’agneau en écrin d’herbes,
Fines asperges au lard et ragoût de morilles
-----Demi-sphère moelleuse de Ruby et pain de gênes, fondant
tiède de Manjari
Déjeuners
Lundi 29 septembre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
29 septembre au 03 octobre
Mardi 30 septembre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
Mercredi 01 octobre
Bavarois de Tomate
-----Ris de Veau Braisé
Légumes primeurs glacés
-----Assortiment de Biscuits
Jeudi 02 octobre
Blinis au saumon fumé
Beurre blanc et œuf mollet
-----Sole farcie, sauce vin blanc
Riz pilaf, perles de légumes glacées
-----salade de fruits frais, sorbet pomme
FORMULES
DÉJEUNER
2 Plats : 11 Euros
3 plats : 15 Euros
Vendredi 03 octobre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
Diners
29 septembre au 02 octobre
Lundi 29 septembre
Mardi 30 septembre
25 euros
PAYS DE LA LOIRE
Croustillant de Sainte-Maure,
Caramel de poivre vert et sa mâche
-----Papillote de dorade,
Julienne de légumes et beurre nantais
-----Magret de canard au pineau et raisin
Navets et carottes fanes glacées
-----Tarte Tatin au caramel salé &
Poire pochée au vin rouge
LA CLASSE DE BACCALAUREAT TECHNOGIQUE
HÔTELLERIE VOUS ACCUEILLERA LE LUNDI SOIR
A PARTIR DU 13 OCTOBRE
Le lundi soir, le menu à 21 euros tout
compris avec : cocktail du jour, 1 verre
de vin & un café ou thé.
Mercredi 01 octobre
22 euros
Asperges et saumon fumé, hollandaise mousseuse
-----Tarte fine d'escargots à la crème d'ail et au jus de persil
-----Pavé de poisson (selon arrivage),
émulsion de langoustine et quinoa aux herbes
-----Buffet de desserts
jeudi 02 octobre
22 euros
Capuccino de crustacés, tuile au parmesan
-----Filet de légine à la compotée de carambole,
gratin de patate douce
-----Cœur de pistache, poêlée de figues au Banyuls,
Crème glacée
Déjeuners
6 au 10 octobre
Lundi 06 octobre
Mardi 07 octobre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
Mercredi 08 octobre
Soufflé au Fromage et son Mesclun
-----Filet de Sole glacé
Crème renversée aux Champignons
-----Tarte Amandine
Jeudi 09 octobre
Tomate Monégasque
-----Souris d’agneau braisée
Tomate à la provençale
Pommes cocotte
endive braisée
-----Mousse framboise
FORMULES
DÉJEUNER
2 Plats : 11 Euros
3 plats : 15 Euros
Vendredi 10 octobre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
06 au 09 octobre
Diners
Lundi 06 octobre
Mardi 07 octobre
LA CLASSE DE BACCALAUREAT TECHNOGIQUE
HÔTELLERIE VOUS ACCUEILLERA LE LUNDI SOIR
A PARTIR DU 13 OCTOBRE
FESTIVAL DU FILM DE LA REUNION
Le lundi soir, le menu à 21 euros tout
compris avec : cocktail du jour, 1 verre
de vin & un café ou thé.
Mercredi 08 octobre
FESTIVAL DU FILM DE LA REUNION
Jeudi 09 octobre
Cette année, le lycée hôtelier
est partenaire de la 10ème
édition du festival du film
de l'ile de la réunion
qui se déroulera
du 07 au 11 octobre 2014
FESTIVAL DU FILM DE LA REUNION
Déjeuners
13 au 17 octobre
Lundi 13 octobre
Mardi 14 octobre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
Mercredi 15 octobre
Champignons à la Grecque
-----Sauce mousseuse & Oeuf poché
Pavé de Cabillaud Sauté aux Choux verts
Sauce Curry
-----Brioche perdue aux fruits rouges
Jeudi 16 octobre
Bisque de crustacés
-----Mignon de porc aux pruneaux
Purée de pomme et céleri
Gaufrette de céleri
-----ananas flambé glace vanille
FORMULES
DÉJEUNER
2 Plats : 11 Euros
3 plats : 15 Euros
Vendredi 17 octobre
PERIODE DE FORMATION
EN ENTREPRISE
Diners
13 au 16 octobre
Lundi 13 octobre
Soupe de poisson, rouille & aïoli
-----Poulet grillé à l’Américaine
-----Tarte au citron
Mardi 14 octobre
25 euros
Camarons sauce laitue
-----Feuilleté de ris de veau aux champignons
-----Côte de bœuf grillée, beurre marchand de vin
Flan de potiron, pomme anna & fagot de légumes
verts
-----Tartelette chocolat fruits de la passion
Le lundi soir, le menu à 21 euros tout
compris avec : cocktail du jour, 1 verre
de vin & un café ou thé.
Mercredi 15 octobre
25 euros
escalope de foie gras chaud et chutney de fruits d'automne
-----Velouté de langoustine au potiron, quenelle de poissons et
polenta
-----Filet de canard au vinaigre de xérès, laitue braisée et
asperges
-----Crêpes farcies aux fruits d'automne, sauce caramel au
beurre salé
Jeudi 16 octobre