Pâtisserie - Chambre régionale de métiers et de l`artisanat du

INTERVIEW Apprentie
Pâtissier-e
Laure DESHONS, 22 ans
BTM Pâtisserie au CFA des Métiers de
Nîmes (30)
Entreprise Pâtisserie Anton à Nîmes (30)
Amandine GATEPAILLE, 18 ans
CAP Pâtisserie, glacerie, chocolaterie,
confiserie au CFA Henri Martin
de Lézignan-Corbières (11)
Entreprise NICOLINI à Carcassonne (11)
Ê
tre apprenti-e en pâtisserie, nous avons
l’impression que c’est la voie royale
pour découvrir ce métier. Si l’on devient
professionnel, opérationnel très rapidement, on est
aussi immédiatement confronté aux contraintes de
cette activité : travailler les samedi et les dimanche,
commencer sa journée de travail au milieu de
la nuit… Mais une fois que l’on a bien soupesé
ces difficultés – et apprécié d’un autre côté tous
les avantages – on est prêt pour démarrer un
métier captivant. Nous avions chacune envie de
devenir pâtissière dès le collège. Après notre
année de Terminale, nous avons choisi la voie de
l’apprentissage pour vivre notre passion. L’odeur
des gâteaux qui sortent du four, la pâte à travailler,
le chocolat à modeler, le sucre à façonner et tant
d’autres matières nobles qui permettent de créer,
d’innover, d’être artiste… Nous apprenons tous les
jours de nouvelles techniques, diverses façons de
composer et fabriquer des gâteaux. La pâtisserie
est aussi un métier de contact avec une clientèle
qui vient vous voir le sourire aux lèvres et l’œil
gourmand. Dans ce travail
de tous les jours, nous «Être apprenavons l’immense chance ti-e, c’est la
d’être épaulée, aidée,
conseillée. Être apprenti-e, garantie de
c’est la garantie de s’insérer
plus tard avec facilité s’insérer plus
dans le monde du travail. tard avec
Après notre diplôme, et
différentes
expériences facilité dans le
professionnelles, il s’agira
d’exaucer notre rêve : monde du
créer chacune notre propre travail »
pâtisserie...
Métier
Spécialistes des desserts, les pâtissiers et
pâtissières confectionnent toutes sortes de tartes
sucrées et salées, des plats pour des réceptions,
des gâteaux, des viennoiseries ainsi que des
glaces, des confiseries et des chocolats. Ils
assurent souvent une activité de traiteur. Ils
connaissent par cœur les secrets de différentes
recettes, choisissent les bons ingrédients, les
modes de cuisson et réalisent les décorations.
Imaginatifs et minutieux, les professionnels
de la pâtisserie jouent avec les formes et les
couleurs.
Les femmes et les hommes en pâtisserie sont
aussi chargés de l’entretien du matériel utilisé,
des commandes, du contrôle et du stockage
des produits qui leurs sont nécessaires. Le travail
est facilité par des techniques nouvelles et des
équipements sophistiqués mais le tour de main
reste essentiel.
(Source APCM)
Parcours de formation
possibles
BTS/DUT
BMS
Niveau
3
BM
Niveau
4
BAC PRO
BAC
Technologique
BP
BTM
1ère d'adaptation
ou technologique
MC
Niveau
5
CAP
classe préparatoire
à l'apprentissage
BEP
2de générale ou
technologique
Classe de 3ème
(Source APCM)
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire au CAP
BEP : Brevet d’Etudes Professionnelles
BP : Brevet Profesionnel
BTM : Brevet Technique des Métiers
DUT : Diplôme Universitaire de Technologie
BTS : Brevet de Technicien Supérieur
BM : Brevet de Maîtrise (formation professionnelle)
BMS : Brevet de Maîtrise Supérieur (formation professionnelle)
rigueur
adresse
é
t
i
v
n
i
t
o
a
i
é
is
cr
c
é
r
hygiène
sens relationnel
p
INTERVIEW Maitre d’Apprentissage
Évolution professionnelle
d’entreprise et Maître d’apprentissage
de Laure DESHONS
Entreprise Pâtisserie Anton à Nîmes
(30)
Bernard LAYE, Maître
d’apprentissage d’Amandine GATEPAILLE
Entreprise NICOLINI à Carcassonne (11)
Chef d’entreprise : M. Gabriel NICOLINI
N
ous avons commencé notre apprentissage
vers l’âge de 16 ans. Nous avons ensuite
travaillé plusieurs années en entreprises
artisanales. Aujourd’hui c’est à notre tour de
former des apprenti-es. C’est pour nous vital car
c’est un moyen de transmettre notre passion du
métier, notre savoir-faire, alors que d’autres nous
l’ont légué quand on en avait besoin et que nous
avons débuté. Nous voulons leur faire découvrir
la grande diversité de notre activité, qui va de la
fabrication de petits amuse-gueule salés jusqu’à
l’élaboration d’une monumentale pièce montée.
Les différentes facettes et techniques de cette
profession, nous les montrons progressivement
au cours des années qui nous lient aux apprenties. A nos côtés, ils acquièrent petit à petit de la
confiance, de la maîtrise dans leurs gestes, du
professionnalisme. Ils deviennent prêts à embrasser
un métier qui leur ouvrira beaucoup de portes.
Il en va aussi de la pérennité de nos entreprises
pâtissières. Ces jeunes que nous formons pourront
un jour reprendre une entreprise de pâtisseries.
Enfin, avoir un-e apprenti-e dans son entreprise,
c’est l’assurance d’un échange très constructif.
Si nous apportons de la technicité de base, eux
amènent des idées nouvelles, de l’originalité. Ils
nous remettent en question quelquefois, à travers
ce qu’on leur enseigne dans les établissements
de formation des
apprentis.
C’est «avoir un-e
une interaction très
positive à la fois apprenti-e dans
pour l’employeur et son entreprise,
l’apprenti. Une chance c’est l’assurance
à ne pas laisser passer
d’un échange très
pour tous les deux.
constructif»
Après avoir acquis des connaissances en gestion et
comptabilité grâce à une formation et/ou à quelques
années d’expériences, vous pouvez devenir chef d’entreprise
en créant ou en reprenant une entreprise de pâtisserie, et
obtenir le titre d’Artisan.
Spécialisations : Les pâtissiers et pâtissières peuvent se
spécialiser dans la chocolaterie, la confiserie, la glacerie,
ou même devenir traiteurs. Il est également possible pour les
personnes formées en pâtisserie, de compléter leur savoirfaire par une formation en boulangerie (CAP en 1 an), ce
qui donne une double compétence.
Chiffres clés
262 pâtissiers et pâtissières chefs d’entreprise dans l’artisanat
en Languedoc-Roussillon
17,5% des entreprises artisanales, dans le secteur de
l’Alimentation en Languedoc-Roussillon, forment des apprenties.
(Source : Service Apprentissage et Répertoire des Métiers des CMA LR au 01/01/2007)
Pour en savoir plus, contactez votre
conseiller en apprentissage :
Lozère
04 66 49 12 66
Gard
04 66 62 80 05
Hérault
04 67 72 72 00
Aude
04 68 11 20 00
Pyrénées - Orientales
04 68 35 88 00
Les Chambres de Métiers et de l’Artisanat du Languedoc-Roussillon
vous accompagnent de l’entrée en apprentissage à la vie de chef d’entreprise.
L’Artisanat, Première entreprise du Languedoc - Roussillon
Fonds Social Européen
www.artisanat.fr
www.cma-languedocroussillon.fr
Rédacteur : Hubert DELOBETTE Photographe : Didier ZYLBERYNG Création : SIXIEME SENS COMMUNICATION
Frédéric ANTON, Chef