Jambon cuit aux herbes et sa Marinade au whisky

Jambon cuit aux herbes et sa
Marinade au whisky
Ingrédients (pour 20 personnes) :
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 à 2 heures 30
Marinade : toute la nuit
Méthode de cuisson : indirecte
Difficulté : moyenne
1 jambon à l’os fumé traité au sucre, de 3 à 4 kg
3 cuillères à soupe de mélange de poivres en
grains
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
4 cuillères à soupe de marjolaine fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de sauge fraîche ciselée
Marinade :
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500 ml de whisky
120 g de cassonade
250 ml de mélasse (sirop de sucre)
4 cuillères à soupe de moutarde
Préparation :
1. Concassez le poivre et la moutarde en grains, ainsi que les graines de fenouil. Dans un
bol, combinez les épices moulues avec le reste des ingrédients nécessaires à la
préparation de l’assaisonnement.
2. Striez la graisse du jambon en dessinant des hachures d’environ 1 cm de profondeur et
espacées tous les 2,5 cm. Assaisonnez le jambon en le recouvrant du mélange d’épices.
Couvrez et conservez au réfrigérateur toute la nuit.
3. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
4. Dans un bol, fouettez les ingrédients de la marinade utilisée pour arroser en cours de
cuisson.
5. Cuire le jambon au barbecue en cuisson indirecte (120°C à 175°C), couvercle fermé,
pendant 2 à 2 heures 30.
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