Tlitli - Délices du jour

Tlitli
Délices du jour vous propose une spécialité algérienne et plus précisement de la ville de
Constantine : la recette du Tlitli. Ce plat est à base de pâtes que l'on appelle "langues d'oiseaux"
qui se prépare comme le couscous mais sans les légumes avec seulement des pois chiches.
Nombre de personnes:
8/10
Difficulté:
Difficile
Temps de préparation:
50 min
Temps de cuisson:
1h15
Ingrédients :
1 kg de d'épaule d'agneau
500 g de tlitli (langues d'oiseaux)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
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3 grandes cuillères de concentré de tomate
Huile d'olive
Beurre
1 cuillère à café de ras el hanoute
1 bol de pois chiches trempés la veille
Sel
Poivre
Recette
Dans le bas d'un couscoussier, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux d'agneau et l'oignon
et l'ail mixés. Ajouter le concentré de tomate, ras el hanout, le sel et le poivre et laisser mijoter.
Couvrir de 2 litres d'eau chaude, ajouter les pois chiches et laisser cuire.
Huiler le haut du couscoussier et verser les langues d'oiseaux et placer le sur le bas du
couscoussier lorsque la sauce commence à bouillir. Laisser cuire 20 minutes.
Verser dans un grand plat, couvrir d'eau et frotter entre les mains pour bien séparer tous les
grains, verser l'excédent d'eau en penchant le plat. Laisser absorber le peu d'eau qui reste au fond
puis remettre dans le haut du couscoussier et refaire cuire à la vapeur encore 20 minutes.
Retirer, saler et arroser avec un peu de sauce (2 à 3 louches), laisser absorber encore et remettre
à
cuire.
Répéter
cette
opération
encore
une
fois.
Mettre le tlitli dans un grand fait tout et verser de la sauce par-dessus en mélangeant pour ne pas
que ça colle. Couvrir et laisser absorber la sauce et que le tlitli soit bien tendre. Ajouter de la
sauce s'il manque de cuisson. Hors du feu, ajouter un peu de beurre et bien mélanger. Servir
aussitôt dans une assiette creuse avec les pois chiches et la viande par dessus. Vous pouvez
décorer avec des oeufs durs.
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Bon appétit.
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