Couscous aux légumes

Couscous aux légumes
Ingrédients pour 1 personne
5 cuillères à soupe de semoule pour couscous (70g)
120 g de viande de veau coupée en morceaux
1 cuillère à soupe de pois chiches (10g)
¼ d’oignon (30g)
½ navet (60g)
½ carotte (60g)
1/3 de courgette (60g)
1 pincée de safran
1 cuillère à café d’huile d’olive (5g)
Sel, poivre
1. Laissez tremper les pois chiches 12h dans l’eau froide.
2. Dans le bas de la couscoussière, (on peut remplacer la viande par du poisson ou du
poulet) mettez la viande coupée en morceaux, les oignons émincés, les pois chiches, le
safran ; le poivre, le sel et 2 litres d’eau. Mélangez bien et faites cuire le tout 1h à feu
moyen. Faites cuire la graine en même temps.
3. Lavez rapidement et égouttez le couscous. Mettez-le dans un grand plat et roulez-le du
bout des doigts pour bien séparer les graines. Versez-le dans le panier supérieur de la
couscoussière. Posez sur le faitout en ébullition.
4. Trempez une bande de tissu dans de l’eau mélangé à de la farine. Enroulez-la entre le
faitout et le panier supérieur pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Faites cuire à
découvert jusqu’à ce que la vapeur s’échappe à travers la semoule. Versez-les graines
dans un plat. Aspergez-les d’huile tout en égrenant pour défaire les grumeaux. Lorsqu’elle
est absorbée, remettez à cuire. Dès que la vapeur s’échappe, ôtez le panier.
5. Répétez l’opération, puis salez les graines.
6. Incorporez un à un, à 10 min d’intervalle, les légumes coupés en deux dans le sens de la
longueur : commencer par les carottes, navets puis courgettes.
7. Dressez le couscous en dôme dans un plat rond, mouillez-le avec 1 à 2 louches de
bouillon. Creusez un puits au centre et déposez les morceaux de viande et de légumes
tour à tour. Arrosez du reste du bouillon et servez chaud.
Valeurs nutritionnelle par personne :
Glucides : 49 g
Calories : 479 kcal
Extrait du livret « Bien vivre son diabète et ses traditions »