Recette Cheese-Cake Frais au Citron avec Kiri® Professionnel

Cheese-Cake Frais au Citron
avec Kiri® Professionnel
Ingrédients pour 50 convives
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3,3 kg de fromage Kiri® Professionnel
380 g de sucre
40 g de gélatine
500 g de citrons jaunes non traités
750 g de Spéculoos
750 g de biscuits Petits Beurres
250 g de beurre
700 ml d'eau
Mise en œuvre
Mettre le beurre et 200 ml d'eau à tiédir dans une casserole.
Broyer grossièrement les biscuits, verser le mélange eau et beurre et amalgamer.
Répartir dans le moule en tassant légèrement.
Râper le zeste des citrons, presser le jus.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau glacée.
Porter 500 ml d'eau, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron à ébullition, et y dissoudre les feuilles de gélatine.
Lisser le fromage Kiri® Professionnel au batteur, ajouter le sirop bouillant et finir de lisser.
Verser cette préparation liquide sur les biscuits.
Laisser 3 heures au froid minimum.