1 DEVIS MARIAGE Coup de Coeur 2012

1 EXEMPLE RÉCEPTION DE MARIAGE
Coup de Cœur 2012
Pour une base de 150 à 400 personnes
La veille :
-
Livraison nappage et vaisselle
Mise en place la veille des tables et chaises
Nappage et décoration des centres de table par nos soins selon options
Dernier briefing avec les clients
Livraison matériel et décoration
Le jour du mariage :
-
Le matin, arrivée à 13H d’une équipe réduite, pour l’installation des buffets et de la décoration
extérieure
Arrivée du personnel à 15H
Mise en place de l’art de la table
Organisation des boissons suivant chaque étape de la journée
Pliage des serviettes
Disposition des chaises et guéridons « style garden partie »
Mise en place du cocktail dans le jardin
Installation de la cuisine
-
Accueil des invités vers 18H00
Service du cocktail
Envoi progressif des pièces chaudes
- Invitation à passer à table vers 20H30
- Service du vin
- Service du plat chaud à l’assiette
- Ardoise de fromage et saladier par table
- Ardoise de gourmandises en dessert
- Service du champagne
- Mise à disposition de l’open bar et service du café sur buffet open bar
- Nous débarrassons en laissant un verre sur table nappée
- Rangement de la vaisselle, comptage des serviettes
- Rangement et enlèvement des poubelles
- Conditionnement et enlèvement des bouteilles vides
- Vérification de l’ état des lieux et départ
ATELIER FOIE GRAS
Grands vases pommes de pin, noisetiers tortueux,
Cubes en zinc, Canards en bois, chemin de table en lin
5 pièces par personne
* Terrines de foie gras : (2 au choix)
-
2 / personne
Sauternes
Nature
Figues
Dégustation du foie gras sur différentes variétés de pain :
- Brioché toasté, céréales, campagne, pain d’épices
* Foie gras chaud fleur de sel, sur baguette ancienne
1 / personne
* Découpe d’un jambon Sérano devant vos invités :
2 / personne
-
Dès de melon
Beurre échiré et pain tranché
Gazpacho andalous
Gazpacho carotte
Gazpacho concombre menthe
* Location décoration de l’atelier foie gras :
80 €
ATELIER « Coquillages & Crustacés
rouges,, coquillages
Grands vases poissons rouges
Et bris de verre
4 pièces par personne
* Huîtres N°3 :
-
2 / personne
Huîtres fraîches
Vinaigrette échalotes , citron , beurre échiré, fleur de sel et pain de seigle
* Pièces froides :
-
2 / personne
Pince de crabe fleur de sel
Gambas écossaise au whisky
St Jacques au basilic
Gambas à l’aneth
* Location décoration de l’atelier coquillages & crustacé :
80 €
ATELIER Senteurs d’Asie
Grands pots de bambous naturels, paniers vapeurs,
plats,, chaffing dish (plats chauffants)
Galets plats
5 pièces par personne
* Pièces chaudes :
2 / personne
-
Crabes farcis
Mini nems au porc
Mini pâtés impériaux aux crevettes
Mini nems au poulet
Mini saucisse à la citronnelle
* Pièces cuisson vapeur : (présentées dans les traditionnels paniers en bambou) 2 / personne
-
Raviolis impériaux aux crevettes
Bouchées porc crevettes
Croissants farcis
Bouchées de boeuf
Halao aux gambas
* Location décoration de l’atelier senteur d’Asie :
80 €
* Location de deux chaffing dish :
50 €
* Petite vaisselle jetable à votre disposition, selon les besoins de l’animation
Plats principaux rapides à servir : ( 1 au choix )
- Cuisse de canette sauce vin d’épices, gratin de poivron,
pois gourmands, figue et poire au vin
- Suprême de poulet sauces morilles, pommes de terre grenailles,
Asperges vertes et fond d’artichaut purée de petits pois et tomate confite
- Suprême de pintade sauces girolles, gratin de poivron,
Asperges vertes et fond d’artichaut en duxelles de champignon
- Cuisse de canard confit sauce pêche, gratin d’aubergines,
pois gourmands, pêche groseilles et champignon farci aux fines herbes
- Roulade de veau confit sauce girolles, gratin de poivron,
asperges vertes et champignon farci aux fines herbes ( + 3 €/pers)
- Sandre aux queues d’écrevisses, velouté de crustacé,
julienne de légumes printaniers, écrevisse, pois gourmands
et tomates confites ( + 1 €/pers)
- Tournedos de filet de bœuf sauce camembert, crumble pomme boudin noir,
croque andouille camembert, pois gourmands et tomates confites ( + 5 €/pers)
- Roulade de veau confit sauce St Michel (glace de veau, réduction de cidre et calvados)
pomme caramélisée, mille feuille de pomme de terre tapenade de légumes,
fond d’artichaut purée de petits pois et tomate confite ( + 3 €/pers)
- Roulade de filet de pintade au foie gras, sauce girolles, gratin d’aubergine,
asperges vertes et champignon farci aux fines herbes ( + 5 €/pers)
- Tournedos de filet de bœuf, billes de melon au miel glace au porto
mille feuilles de pomme de terre et gratin de poivron ( + 5 €/pers)
- Tournedos de filet de bœuf, sauce girolles, gratin de poivron,
Asperges vertes et fond d’artichaut duxelles de champignons ( + 5 €/pers)
Fromage :
- 1 ardoise de fromage par table :
-
Camembert
-
Comté
-
Fourme d’ambert
- 1 saladier de mesclun balsamique par table
Pain individuel et pains spéciaux tranchés
Dessert :
Ardoise de gourmandises
1 cône de macarons, présentés devant les mariés
et démonté pour compléter l’ardoise de gourmandise
4 mini verrines ou mignardises au choix :
Fondant de chocolat chutney abricot
Fraise pistache crue chantilly
Framboise mascarpone
Pana cota mangue
Chocolat sur pomme caramélisée calvados
Tartare de fruits à la mangue
Pana cota fruits rouges
Compotée de framboise, miettes de gâteau spéculoos
Rose paradis ( fraise, orange, banane )
Carpaccio d’ananas citron vert
Brochette de fruits frais et son coulis
Chocolat poire mascarpone
Crème brûlée
Mousse au chocolat
Tiramisu
Croquant au chocolat
Crumble aux fruits rouges
Café , thé ou tisanes , avec son chocolat
BUDGET REPAS :
- Cocktail gastronomique de 14 pièces :
- Location décors cocktail :
- Menu hors cocktail :
16,00 € par personne
240 €
23,00 € par personne
MENU ENFANTS :
-
14,00 € par enfant
Cocktail avec les adultes
Suprême de poulet fermier pommes paillassons
Dessert fondant au chocolat
ESTIMATION DU BUDGET ART DE LA TABLE :
-
Verrerie cocktail
1,80 € par personne
-
Vaisselle blanche et couverts bel inox
3,80 € par personne
-
Nappage et serviettes blancs
3,50 € par personne
-
Nappage buffets
180 €
BOISSONS :
- Boissons alcoolisées de votre fourniture
- Forfait boissons sans alcool , bouteilles en verre :
3 €par personne .
(Eau plate et gazeuse ; jus de fruits : orange , ananas , tomate , abricot ;
Perrier et coca-cola)
Glace et glaçons fournis
MATERIEL :
- 3 Etuves électriques
300 €
BUDGET SERVICE : (selon le nombre d’invités)
- Forfait de 10 heures de travail pour 8 personnes à 22 € de l’heure
par personne.
- Forfait de 16 heures de travail pour 4 personnes à 22 € de l’heure
par personne.
- Forfait de 10 heures de travail pour 2 cuisiniers à 22 € de l’heure.
BUDGET DEPLACEMENT : (selon le nombre de kilomètres)
- Camions frigorifiques
- 4 déplacements et livraisons en voiture
250 €
120 €
OPTIONS :
-
Cascade de fruits sur le buffet des desserts :250 €
-
Arbre à fraises :
220 €
-
Mini crêpes partie sur buffet open bar :
220 €
-
Hot-dogs partie sur buffet open bar : ( base 150 personnes)
380 €
BRUNCH DU LENDEMAIN :
( base 150 personnes )
-
13,00 € par personne
Viennoiseries
Café, thé, lait chaud
Pain, beurre, confitures
Œufs brouillés fromage, lardons
Champignons, tomates et bacon
- Jambon de parme et melon
- choix de diverses garnitures
- Crèmes brûlées et salade de fruits
Forfait de 8 heures de travail pour 3 personnes à 22 € de l’heure. (de 8H à 16H)
Ou
BUFFET DU LENDEMAIN :
( base 100 personnes )
-
17,00 € par personne
choix de terrines de viande et rillettes
choix de diverses garnitures et salades composées
Rôti de boeuf
Poulet rôti
Salade verte vinaigrette balsamique
Plateau de fromages
Salade de fruits et crèmes brûlées
Pain ( baguettes )
Condiments : Béarnaise, cocktail, cornichons et moutarde
- Vaisselle du lendemain
Ou
- Vaisselle jetable
2,70 € par personne
1,20 € par personne
Vous remerciant par avance de votre confiance et restant à votre disposition,
nous vous prions d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de nos sentiments distingués.
Roch de Cathelineau et son équipe