Mariage coup de coeur avec entrée

2 EXEMPLE RÉCEPTION DE MARIAGE
Coup de Cœur 2015 menu avec entrée
A partir de 50 personnes et plus
La veille :
-
Livraison nappage et vaisselle
Mise en place la veille des tables et chaises
Nappage et décoration des centres de table par nos soins selon options
Dernier briefing avec les clients
Livraison matériel et décoration
Le jour du mariage :
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Le matin, arrivée à 13H d’une équipe réduite, pour l’installation des buffets et de la décoration
extérieure
Arrivée du personnel à 15H
Mise en place de l’art de la table
Organisation des boissons suivant chaque étape de la journée
Pliage des serviettes
Disposition des chaises et guéridons « style garden partie »
Mise en place du cocktail dans le jardin
Installation de la cuisine
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Accueil des invités vers 18H00
Service du cocktail
Envoi progressif des pièces chaudes
-
Invitation à passer à table vers 20H30
Service du vin
Service du plat chaud à l’assiette
Ardoise de fromage et saladier par table
Ardoise de gourmandises en dessert
Service du champagne
Mise à disposition de l’open bar et service du café sur buffet open bar
Nous débarrassons en laissant un verre sur table nappée
Rangement de la vaisselle, comptage des serviettes
Rangement et enlèvement des poubelles
Conditionnement et enlèvement des bouteilles vides
Vérification de l’état des lieux et départ
ATELIER FOIE GRAS
Grands vases pommes de pin, noisetiers tortueux,
Fleurs rouges, chemin de table en lin
5 pièces par personne
* Terrines de foie gras : (2 au choix)
-
2 / personne
Sauternes
Nature
Figues
Dégustation du foie gras sur différentes variétés de pain :
- Brioché toasté, céréales, campagne, pain d’épices
* Pièces chaudes :
-
3 / personne
Filet de caille au piment d’Espelette
Foie gras chaud fleur de sel sur pain à l’ancienne
Parmentier de canard confit
Magret pêche airelles
Lotte à la bordelaise
* Location décoration de l’atelier foie gras :
80 €
ATELIER « Coquillages & Crustacés
Grands vases poissons rouges, coquillages
Et bris de verre
5 pièces par personne
* Huîtres N°3 :
1 / personne
-
Huîtres fraîches
Vinaigrette échalotes, citron, motte de beurre, fleur de sel et pain de seigle
* Pièces froides :
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2 / personne
Pince de crabe fleur de sel
Crevettes tartare d'agrumes à la menthe
St Jacques au basilic
Gambas à l’aneth
* Animation plancha « Coquillages & Crustacés » :
-
2 / personne
Gambas écossaise flambée au whisky
St Jacques au beurre d’escargot
* Location décoration de l’atelier coquillages & crustacé :
80 €
Entrée : (1 au choix)
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Duo de pinces de crabe et crevettes tartare d’agrumes à la menthe
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St Jacques au basilic, mille et une billes de melon, mozzarella et tomates cerises
Au basilic
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Verre de mille et une billes de melon, mozzarella et tomates cerises
Sauce basilic et sorbet au basilic (- 1 €/pers)
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Carpaccio de thon mariné au gingembre
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Fraicheur de gambas et pastèque à la coriandre et salade roquette à la fraise
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Carpaccio de bœuf tataki à la japonaise, soja gingembre
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Noix de St Jacques corail de betterave, et carpaccio de noix de pétoncles au litchi
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Rouget barbet sur lit de légumes confits coulis de crustacé
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Trio coquillage et crustacé avec verre de velouté aux queues d’écrevisse,
St Jacques au beurre à escargot et gambas sauce au cidre
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Duo de rocher de foie gras et foie gras chaud pomme caramélisée (+ 2 €/pers)
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Profiteroles pomme caramélisée boudin noir, andouille camembert
Et foie gras sauce au cidre (- 2 €/pers)
Plats principal servi à l’assiette : (1 au choix)
-
Magret de canard sauce vin d’épices, gratin de poivron, figue et poire au vin,
mille feuille de pomme de terre tapenade de légumes, pois gourmands
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Suprême de pintade sauces girolles, gratin de poivron,
Asperges vertes et fond d’artichaut en duxelles de champignon
-
Cuisse de canard confit sauce pêche, gratin d’aubergines,
pois gourmands, pêche groseilles et champignon farci aux fines herbes
-
Roulade de veau confit sauce girolles, gratin de poivron,
asperges vertes et champignon farci aux fines herbes
-
Sandre aux queues d’écrevisses, velouté de crustacé,
julienne de légumes printaniers, écrevisse, pois gourmands
et tomates confites (+ 1 €/pers)
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Tournedos de filet de bœuf sauce camembert, crumble pomme boudin noir,
croque andouille camembert, pois gourmands et tomates confites (+ 5 €/pers)
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Duo de dos de cabillaud et Noix de St Jacques sauce poiré, sur lit de ratatouille
Normande avec chou vert, pomme, oignons grelots, salsifis et champignons,
Tomates confites et pois gourmands
-
Duo de dos de cabillaud et Noix de St Jacques en curry vert, citronnelle, basilic et gingembre,
Sur lit de risotto de légumes, pommes de terre grenailles de Noirmoutier,
Pointes d’asperges vertes et tomates confites
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Duo de filets de rouget aux queues d’écrevisses, velouté de crustacé, sur lit de légumes confits,
Gratin de courgette, oignons grelots, tomates confites et pois gourmands
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Roulade de veau confit sauce St Michel (glace de veau, réduction de cidre et calvados)
pomme caramélisée, mille feuille de pomme de terre tapenade de légumes,
fond d’artichaut purée de petits pois et tomate confite
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Médaillon de filet de veau sauce girolles, sur risotto de légumes,
Pois gourmands, gratin de courgette et champignon farci aux fines herbes (+ 3 €/pers)
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Roulade de filet de pintade au foie gras, sauce girolles, gratin d’aubergine,
asperges vertes et champignon farci aux fines herbes (+ 5 €/pers)
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Tournedos de filet de bœuf, billes de melon au miel glace au porto
mille feuilles de pomme de terre et gratin de poivron (+ 5 €/pers)
-
Tournedos de filet de bœuf, sauce girolles, gratin de poivron,
Asperges vertes et fond d’artichaut duxelles de champignons (+ 5 €/pers)
Fromage :
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1 ardoise de fromage par table :
-
Camembert
-
Comté
-
Livarot
- 1 saladier de mesclun balsamique par table
Pain individuel et pains spéciaux tranchés
Dessert :
Ardoise de gourmandises
1 cône de macarons, présentés devant les mariés
et démonté pour compléter l’ardoise de gourmandise
4 mini verrines ou mignardises au choix :
 Fondant de chocolat chutney abricot
 Soupe de fraise à la menthe et chantilly
 Pana cota mangue
 Chocolat sur pomme caramélisée calvados
 Tartare de fruits à la mangue
 Pana cota fruits rouges
 Compotée de framboise, miettes de gâteau spéculoos
 Smoothie rose paradis (fraise, orange, banane)
 Carpaccio d’ananas citron vert
 Brochette de fruits frais et son coulis
 Pana cota à la rose et sa gelée de rose
 Chocolat poire caramélisée mascarpone
 Crème brûlée
 Mousse au chocolat
 Tiramisu
 Croquant au chocolat
 Crumble aux fruits rouges
Café, thé ou tisanes, avec son chocolat
BUDGET REPAS :
- Cocktail gastronomique de 10 pièces :
- Location décors cocktail :
14,00 € par personne
160 €
- Menu hors cocktail :
30,00 € par personne
- Menu hors cocktail, sans fromage :
27,00 € par personne
- Menu hors cocktail, sans entrée, avec le fromage :
23,00 € par personne
MENU ENFANTS :
-
15,00 € par enfant
Cocktail avec les adultes
Suprême de poulet fermier, pommes paillassons et tomate cerise lardée
Dessert fondant au chocolat
ESTIMATION DU BUDGET ART DE LA TABLE :
-
Verrerie cocktail
1,80 € par personne
-
Vaisselle blanche et couverts bel inox
5,00 € par personne
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Nappage et serviettes blancs
3,50 € par personne
-
Nappage buffets
220 €
BOISSONS :
-
Boissons alcoolisées de votre fourniture
-
Forfait boissons sans alcool, bouteilles en verre :
3 € par personne
(Eau plate et gazeuse ; jus de fruits : orange, fraise, tomate, mangue ;
Perrier et coca-cola)
Glace et glaçons fournis
MATERIEL :
- 1 à 2 Etuves électriques
120 € à 240 €
BUDGET SERVICE : (Pour une base de 100 invités)
-
10 à 12 heures de travail pour 3 personnes à 23 € de l’heure par personne. (Installation et service)
-
14 heures de travail pour 2 personnes à 23 € de l’heure par personne. (Service et open bar)
-
8 à 10 heures de travail pour 1 cuisinier à 23 € de l’heure.
BUDGET DEPLACEMENT : (selon le nombre de kilomètres)
-
Camion frigorifique et livraisons
-
Voitures du personnel
à partie de 250 €
à partie de 20 €
OPTIONS :
-
Fontaines de chocolat :
- Cubes de fruits de saison
- Madeleines…
- Chamalos
280 €
-
Atelier mini crêpes partie :
- Nutella
- Caramel au beurre salé
- Confitures
- Sucre
220 €
-
Cascade de fruits de saison :
-
Arbre à fraises :
220 €
-
Hotdogs partie : (base 100 personnes)
- Machine à hotdogs
- Pain, saucisses
- Sauces
280 €
-
Machines à café espresso sur open bar :
à partir de 60 €
2 € / personne
- Café de différents parfums
- Déca
-
Cocktail Mojito :
4,80 € / personne
BRUNCH DU LENDEMAIN :
(Base 60 personnes)
-
Viennoiseries
Café, thé, lait chaud
Pain, beurre, confitures
Œufs brouillés fromage, lardons
Champignons, tomates et bacon
-
Jambon à l’os caramélisé
Poulet tandoori
Légumes confits à l’italienne
Pommes de terre grenailles
-
Crèmes brûlées et salade de fruits
17,00 € par personne
6 à 8 heures de travail pour 3 personnes à 23 € de l’heure.
Ou
BUFFET DU LENDEMAIN :
(Base 60 personnes)
-
19,00 € par personne
choix de terrines de viande et rillettes
choix de diverses garnitures et salades composées
Rôti de bœuf
Poulet rôti
Salade verte vinaigrette balsamique
Plateau de fromages
Salade de fruits et crèmes brûlées
Pain (baguettes)
Condiments : Béarnaise, cocktail, cornichons et moutarde
- Vaisselle du lendemain
Ou
- Vaisselle
jetable
2,80 € par personne
1,20 € par personne
Vous remerciant par avance de votre confiance et restant à votre disposition,
nous vous prions d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de nos sentiments distingués.
Roch de Cathelineau et son équipe