Cailles marinées à la mélasse de grenade façon Gordon Ramsay

Cailles marinées à la mélasse de grenade façon Gordon Ramsay
Ingrédients : Pour 4 personnes









4 cailles coupées en deux et désossées
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de cumin
6 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Zeste d’un citron jaune non traité
2 gousses d’ail écrasées
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
1. Assaisonnez les cailles préalablement coupées en deux et désossées.
2. Faites revenir sur une poêle une cuillère à café de coriandre, une cuillerée à café de cumin et
une pincée de sel pour intensifier les saveurs. Broyez ensuite les épices dans un mortier.
Rajoutez de l'ail écrasé, un peu d'huile d'olive ainsi que six cuillerées à soupe de mélasse de
grenade et mélangez bien le tout.
3. Mettez une bonne cuillère de la préparation à l'intérieur de chaque caille puis laissez-les
mariner pendant 30 minutes au minimum au frigo ou une nuit.
4. Dans une poêle bien chaude, mettez les cailles à cuire côté peau. Versez ensuite le reste de
marinade dans la poêle. Rajoutez un peu d'eau à la préparation, portez à ébullition puis
placez la poêle au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four, disposez les
cailles sur un plat et arrosez-les de leur jus de cuisson. Râpez alors du zeste de citron sur les
cailles rôties.
Servir avec Salade de haricots blancs façon (Gordon Ramsay)