Tarte rhubarbe meringuée

Tarte rhubarbe meringuée
Pour changer du citron
Bonjour,
Voilà pour toi une recette gourmande à souhait avec un produit bien de saison: la rhubarbe! Son
acidité est parfaite pour en faire des tartes et confitures bien sucrées, je te propose une petite
combinaison avec une tarte à la crème de rhubarbe surmonté d’une bonne couche de meringue
italienne sur un fond de tarte sablé aux amande: programme de folie. C’est presque indécent
tellement ça fait envie!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
30min
20min
6
Catégorie:
Dessert
POUR LA PÂTE SABLÉE
200 g. de farine
120 g. de beurre
100 g. de sucre glace
40 g. de poudre d’amande
1 oeuf
POUR LA CRÈME DE RHUBARBE
1 kg. de rhubarbe
200 g. de sucre
30 g. de maizena
30 g. de beurre
3 jaunes d’oeuf
POUR LA MERINGUE
150 g. de sucre
4 blancs d’oeuf
1
Prépare la pâte sablé à l’amande en combinant tous les ingrédients dans un grand saladier ou la
cuve d’un robot cuisinier puis mélange jusqu’a obtenir une pâte sablé.
2
Forme une boule de pâte, entoure-la de film plastique et place au frigo pour 1 heure.
3
Préchauffe ton four à 180°c. Abaisse la pâte au rouleau à pâtisserie à 5 mm. d’épaisseur et placela dans un moule à tarte.
4
Fais cuire le fond de tarte 20 minutes pour qu’elle soit joliment dorée.
5
Pèle et effile la rhubarbe, puis centrifuge-la pour récolter le jus.
6
Mélange le jus de rhubarbe avec le sucre et la maïzena dans une casserole, puis porte à petite
ébullition à feu moyen en fouettant continuellement.
7
Place les jaunes d’oeuf dans un saladier, puis verse dessus petit à petit le mélange à la rhubarbe
chaud tout en fouettant.
8
Remet sur feu moyen en mélangeant 1 minute pour que la crème épaississe, puis ajoute le
beurre.
9
Verse la préparation sur le fond de pâte et laisse reposer minimum 4h et jusqu’à une nuit au
frais.
10
Pour faire la meringue italienne, mélange les blancs d’oeufs et le sucre dans un petit saladier
puis fais chauffer au bain-marie en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le
mélange chaud à 160° c. (environ 2 minutes).
11
Bats le mélange blancs-sucre encore chaud avec un batteur électrique jusqu’à formation de
pointes.
12
Répartis la meringue sur la tarte et fais-la dorer au grill fort environ 40 secondes ou à la torche
à crème brûlée.
13
Sers toi et tes proches de ce délice et régalez-vous! Bon app’