Recette Tarte Fraises Rhubarbe

Tarte aux fraises et rhubarbe
Tarte aux fraises et
rhubarbe
Ingrédients
Farine
Beurre
Sucre glace
Œuf
Sel fin
Rhubarbe
Sucre
Fraises
Sucre (Glace)
Total
Recette pour
8
personnes
Qtés (en g)
Calories
Coût
Compétences
/ p.
Total 100 g
/ p.
27,5
220
360
99
0,10 Pâte à foncer
15,0
120
760
114
1,78
10,0
80
386
39
0,18
5,0
40
160
8
0,27
0,5
4
0
0
0,01
62,5
500
16
10
0,00 Garniture
6,3
50
400
25
0,05
62,5
500
36
23
8,40
2,5
20
400
10
0,08 Décor
191,8 1534,0 171,0 328,0 10,87
1,36
Ustensiles
Moule à tarte
Papier sulfurisé
Jatte
Fouet
Balance
Coût par personne
Préparation de la pâte à foncer :
•
•
•
•
•
Tamisez la farine dans une calotte, ajoutez le sucre glace, le sel.
Coupez le beurre très froid en petits cubes, ajoutez-les, brassez puis écrasez l’ensemble entre vos doigts pour obtenir un granulat.
Lorsque le beurre a été entièrement disséminé avec les autres ingrédients, ajoutez l’œuf entier sommairement battu.
Malaxez pour obtenir un pâton homogène, aplatissez-le en rond à 2 cm d’épaisseur et filmez-le.
Laisser reposer au moins une heure, vous pouvez faire la pâte la veille, elle ne s’en sera que mieux en devenant moins élastique.
Préparation du fond de tarte :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Préchauffez votre four à 170°.
Si vous avez une plaque de marbre à pâtisserie, refroidissez-la une heure en posant dessus des plaques congelées pour glacière.
Essuyez bien votre plan de travail et farinez-le.
Abaissez votre pâte à une épaisseur d’environ 3 millimètres avec un rouleau à pâtisserie.
Beurrez et farinez votre moule à tarte et foncez-le avec l’abaisse de pâte.
Attachez de l’importance à bien garnir le moule avec la pâte.
Coupez la pâte qui dépasse du moule avec le rouleau ou les doigts.
Collez bien la pâte sur les bords du moule en la faisant dépasser de 5 mm car la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson.
Piquez bien le fond avec une fourchette, garnissez le fond de billes d’argile ou de porcelaine.
Enfournez à 170° pour environ 10 à 15 minutes de cuisson préalable de la pâte.
Défournez, laissez refroidir complètement 30 minutes.
Préparation de la garniture :
•
•
•
•
•
•
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en dés.
Versez dans une casserole avec un fond d'eau et 50 g. de sucre de canne blond en poudre.
Faites cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien fondante.
Réservez la compote de rhubarbe obtenue.
Lavez les fraises avant d'en enlever le pédoncule.
Coupez-les en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur et réservez-les.
Finalisation de la tarte :
•
•
•
•
•
•
Préchauffez le four à 180°.
Repartir la compote de rhubarbe sur le fond de tarte.
Ajoutez les lamelles de fraises dessus.
Enfournez pour 15 minutes.
Laisser refroidir minimum 1h.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
La Pie Gourmande
Fiche Recette Tarte Fraises Rhubarbe.doc
Page 1