Magnum, une bouteille qui marque Magnum, une bouteille qui marque

Magnum, une bouteille qui marque
Entretien avec Julien Dutruy des Frères Dutruy à Founex
Pourquoi mettre des vins en magnum ?
En général, les grandes bouteilles telles que les magnums sont utilisées pour les vins de garde. Le
bouchon étant le même pour un grand contenant que pour une bouteille de 75 centilitres, la
surface d’échange d’oxygène est, dans un magnum, plus petite par rapport au volume du vin.
Etant donné la plus faible quantité d’oxygène, le vin évolue plus lentement et donc présente un
potentiel de garde supérieur.
Vous dites que les magnums sont destinés à accueillir des vins de garde, or vous y
mettez aussi votre rosé ! Quelle est la philosophie derrière ce choix ?
A côté de la garde, il ne faut pas négliger l’aspect esthétique des magnums. Ces flacons,
facilement maniables, se révèlent parfaits pour une grande tablée entre amis. Symptomatiques
d’un idéal de partage, ils permettent un impact visuel et esthétique fort. Celui-ci laisse entendre
que l’hôte qui débouche un magnum entend offrir un flacon hors du commun à ses amis et invités.
C’est une façon de les honorer!
Pour nous, ce contenant s’est imposé pour les rosés, car il cumule trois avantages : il conserve la
fraîcheur du vin, permet de se démarquer face à la concurrence et convient à la consommation
estivale du rosé. Lors d’une grillade, d’une soirée entre amis, cette bouteille magnifique qui met
en valeur les teintes chatoyantes de ce vin est du plus bel effet. Elle véhicule des valeurs d’amitié,
de partage, de qualité et d’esthétisme qui se trouvent à la base du vin. Quand des clients
viennent dans notre caveau, ils flashent immédiatement sur les magnums de rosé. Cette bouteille
attire la plupart de nos visiteurs : ils veulent la toucher, la prendre en main, elle provoque une
attirance presque magnétique.
Outre votre rosé, quels vins Les Frères Dutruy mettent-ils en magnums ?
À côté du Rosé de Pinot Noir du Domaine de la Treille, nous conditionnons trois rouges de garde
dans ce flaconnage : l’assemblage Les Romaines, Le Pinot Noir Grande Réserve les Romaines et
le Gamaret Grande Réserve Les Romaines.
A quoi cela correspond-il en termes de quantité ?
Depuis que nous avons développé ces grands contenants, la demande se révèle croissante,
surtout auprès des connaisseurs et des restaurants gastronomiques. Aujourd’hui, nous
commercialisons près de 1100 magnums par année, tous vins confondus.
Comment les Frères Dutruy choisissent-ils les bouteilles pour leurs vins ?
En France, chaque bouteille exprime l’identité d’une région viticole et, en général, d’un cépage.
En Suisse, vu la diversité de variétés cultivées dans nos parcelles, il était logique d’être plus libre
sur le choix du type de bouteille. Nous avons gardé la bouteille vaudoise traditionnelle pour le
Chasselas. Historiquement, sur le Domaine de la Treille, nous avons planté beaucoup de plants
d’origine alsacienne (Pinot Blanc, Pinot Gris, etc.), et la flûte rhénane a semblé fort à propos. De
plus, cela permettait d’identifier facilement le domaine et de se démarquer par rapport à la
concurrence.
Pour le Domaine de la Doye, nous avons continué à utiliser la bouteille bordelaise, l’habillage
historique des vins de la propriété. Enfin, pour nos gammes Les Romaines, nous voulions quelque
chose d’élégant, adapté aux restaurants haut de gamme et qui rappelle quelque peu les
colonnes romaines de Nyon ayant inspiré le graphisme de ces vins.
On dit que l’habit ne fait pas le moine, mais une belle bouteille fait-elle un bon vin ?
Le vin est un produit gastronomique dans lequel l’habillage a son importance. La qualité doit aller
de pair avec l’esthétique. Sur une appellation historiquement reconnue, le packaging se révèle
secondaire. Dans notre cas, nous ne vendons pas l’appellation Founex, il faut donc convaincre
sur la qualité intrinsèque du vin qui se traduit aussi par le soin apporté à la présentation.
L’horlogerie helvétique l’a bien compris : le savoir-faire et l’originalité sont d’indéniables facteurs
de la réussite des marques suisses, mais celles-ci portent aussi un soin minutieux à la présentation
de leurs produits.
L’été montre désormais ses plus belles couleurs, parlez-nous un peu de votre rosé
(en magnum et en bouteille) :
Le rosé est à la base de l’entreprise. En 1983, mon père, Jean-Jacques Dutruy, a été le premier
vigneron du village à vendre des bouteilles avec l’appellation Founex, c’était le Rosé de Pinot
Noir. Désormais, ce vin est connu et reconnu et se place chaque année dans le podium des
meilleures ventes du domaine.
Aujourd’hui la demande pour ce type de vin augmente très fortement. Outre l’aspect traditionnel,
ce produit a donc une justification économique. Enfin, et voilà peut-être le plus important, vinifier
un bon rosé demande non seulement des techniques œnologiques particulières, mais implique
aussi de travailler ses vignes de manière spécifique. Chez les Frères Dutruy, Pinot Noir et Gamay
deviennent des rouges comme des rosés, mais les terres dévolues à chaque type de vin sont bien
séparées.
Où peut-on trouver vos magnums et bouteilles de rosés, et à quel prix ?
Pour bien débuter les vacances d’été, notre rosé est disponible dans notre caveau à Founex,
ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 13h à 18h pour la vente, et le samedi matin de 10h à
13h pour la dégustation.
Le prix de vente est de 13.50 CHF pour le rosé de Pinot Noir Domaine de la Treille 75cL, et de
36 CHF pour le magnum. Concernant le Rosé de Gamay du Domaine de la Doye, son prix est
de 10.50 CHF.