Terrine de Veau - Foie gras Rougié

Nouveauté
2009
Neuheite
Terrine de Veau
au Foie de Canard et Pleurotes
(20% de Foie Gras)
Terrine de Veau
Kalbterrine
mit Entenleber und Austernpilzen
au Foie de Canard et Pleurotes
une
(20% de Foie Gras)
(20% Entenleber)
création
Vielseitig verwendbar
Une utilisation polyvalente
2 Arten, diese Pastete zu genießen, warm
oder kalt :
Als Vorspeise
Als Hauptgericht
2 types de consommations possibles chaudes
ou froides :
En Entrée
En Plat Principal
Eine neuartige und besonders
raffinierte Komposition
Une composition inédite et raffinée
Die erste Pastete von Rougié mit Kalbsfleisch
Der Entenleberanteil wird im Ganzen präsentiert
1ère Terrine Rougié à base de viande de veau
Une présentation en strate du bloc de Foie Gras
Optimale und traditionsgemäße
Präsentation
Une présentation optimisée et artisanale
Die Festigkeit und der gute Halt des Produkts ermöglichen ein besonders sauberes Schneiden der
Scheiben und ein sorgfältiges Anrichten
Durch die besonderen Markierungen wirkt die
Präsentation rustikal und authentisch, wie eine hausgemachte Pastete
Abgerundete und traditionsgemäße Form, als
Kennzeichen der Rougié-Terrinen
La fermeté et la bonne tenue du produit permettent
d’obtenir un tranchage très propre et une mise
en situation soignée
La taille des marquants vous offre une présentation rustique et authentique «façon terrine charcutière»
Une forme de tranche arrondie et artisanale propre
aux Terrines Saveurs de Rougié
Terrine de Veau
selon
nach
Grégory Guicheteau
Kalbterrine
Duck Breast
Asparagus Terrine
Grégorywith
Guicheteau
Green
Conseiller culinaire
Küchenberater
Pour une consommation froide
Servir avec des pommes de terre fondantes à l’huile
d’olive ; mesclun et pétales de tomates séchées, vinaigrette
balsamique ; mousse de légumes (carottes, brocolis…),
oignons grelots confits, salade de jeunes pousses
d’épinards.
Als kaltes gericht
Pour une consommation chaude
Accompagner votre tranche remise en température
d’une fricassée de champignons de votre choix ;
tagliatelles de légumes et jus de veau ; sur une tranche
de pain toasté avec un filet de sauce suprême et une
duxelles de pleurotes.
Astuce du Chef
Pour optimiser la présentation de vos tranches, placez
votre terrine sur une face latérale pour effectuer le
tranchage.
Ingrédients
Zutaten
DLC
Mhd.
Farce charcutière [préparation de viande de veau (viande de veau 26,72%, fond brun (fécule de
pomme de terre, sel, arômes, plantes aromatiques (contenant des sulfites), tomate déshydratée, extrait
de bœuf, levure, chicorée soluble, graisse de poulet, épices), sel, conservateur : nitrite de sodium), viande et gras de porc, pleurotes 11,5% (Pleurotus ostreatus), couenne de porc, carotte, œufs, oignons
émincés pré-frits (oignons, huile de tournesol), gélatine de porc, préparation 4 légumes (fond de légumes 53% (concentré de légumes (carotte, oignon, poireau, céleri), eau), maltodextrine (dérivé de blé),
sirop de glucose (dérivé de blé), sel, huile végétale (tournesol, olives) extraits de plantes aromatiques et
d’épices), persil, pulpe d’ail (ail, sel), sel, poivre, arôme champignon (exhausteurs de goût : glutamate
monosidique, inosinate disodique, dérivés de blé), conservateur : nitrite de sodium], bloc de foie gras de
canard (foie gras de canard 20%, eau, Armagnac, sel, sucre, poivre, antioxydant : ascorbate de sodium,
conservateur : nitrite de sodium).
Füllsel mit Fleisch und Wurstwaren [Kalbfleisch (Kalbfleisch 26,72%, Braunbraten (Kartoffelmehl, Salz,
Aromen, aromatische Pflanzen (mit Sulfit), getrockente Tomate, Rindfleischextrack, Hefe, lösliche
Zichorie, Hähnchenfett, Gewürze), Salz, Konservierungsmittel : Nitritpökelsalz), Schweinefleisch und
Fett, Austernpilze 11,5% (Pleurotus Ostreatus), Schweineschwarte, Karotte, Eier, vor-gebackente geschnittete Zwiebeln (Zwiebeln, Sonnenblumenöl), Schweinegelatine, Gemüsevorbereitung (Gemüsenbrühe
53% (Gemüsenkonzentrat (Karrote, Zwiebel, Lauch, Sellerie), Wasser), Maltodextrin (Weizenderivät),
Glucosesirup (Weizenderivät), Salz, Pflanzenöl (Sonnenblumen, Oliven), aromatische Pflanz-und
Gewürzextrakt), Petersilie, Knoblauchpülpe (Knoblauch, Salz), Pfeffer, Champignonsaroma
(Geschmackverstärker:
Monosodium
Glutamat),
Dinatriuminosinat, Weizenderivät),
Konservierungsmittel: Nitritpökelsalz], Entenleberblock (Entenleber 20%, Wasser, Armagnac, Salz,
Zucker, Pfeffer, Antioxydationsmittel : Natriumascorbat, Konservierungsmittel : Nitritpökelsalz).
Für eine optimale Präsentation der Scheiben, legen Sie
Preparezum
a mild
dressing with
whiteSeite.
wine
die Pastete
Schneiden
auf die
vinegar and hazelnut oil.
Conservation Poids net (pièce)
Haltbarkeit
Nettogewicht
Format
Größe
Colisage
Verpackung
Gencod
Gencode
1 an
+ 2°C
1000 g
Barquette TS
4
3 10454 101740 8
1 Jahr
+ 2°C
1000 g
Plastikshale TS
4
3 10454 101740 8
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex
Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86
www.rougie.com
Progressez
avec les
plus grands chefs
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Servieren Sie die Pastete mit zarten in Olivenöl geschwenkten Kartoffeln; gemischten Salatblättern und
getrocknetenMy
Tomaten,
mit suggestions
Balsamico-Essig; einem
serving
Gemüse-Mousse (Möhren, Brokkoli…), kandierten
Zwiebeln,
Spinatblättern.
Serve jungen
sliced (2x25
g) on a plate with farmhouse or toasted-grain bread. Serve a vegetable
assortment
separately.
Als warmes
gericht
Servieren Sie die auf Zimmertemperatur gebrachte
PasteteOrmitserve
einemwith
Pilz-Fricassé;
und
a mixtureGemüse-Tagliatelle
of crisp new
Kalbsfond;
auf: einer
getoastetem
Brot mit
vegetable
carrots,Scheibe
«mangetout»
peas, artichoke
Saucebottoms
Supreme
or und
half aAusternpilz-Duxelles.
purple «poivrade» artichoke,
French beans, asparagus tips, dice tomatoes
or cherry
Der Tipp
vomtomatoes…
Chef