Téléchargez un exemple de menu de Cocktail + partie servie à table

Cocktail et Partie assise
COCKTAIL « ELEGANCE » - 58,00 € TTC /
PERS
« 1ère partie »
18 pièces minimum par personne pour la partie cocktail
Blinis de saumon fumé, fromage frais et perles
de wasabi
Rouget mariné et tapenade noire sur un sablé au
parmesan
Tartelette de queues d’écrevisse, sauce rouille
Bille de mozzarella et purée de tomate sur un
moelleux au pesto
Bouchées chaudes servies en passage parmi les convives :
Samoussa de foie gras aux épices douces.
Feuilleté de pétoncles, persillade légère.
Tartelette au Roquefort et noix.
Pyramide de brochettes :
Magret de canard fumé et ananas frais.
Jambon Serrano et grain de raisin.
Cuillères :
Tartare de dorade au citron vert et concombre crémé
Pain d’épices et foie gras mi-cuit, chutney de figues
Verrines :
Pana Cotta de la mer à l’estragon, tartare
de crevettes et suprême de pamplemousse
Bresaola et copeaux de parmesan, salade
croquante au pesto de roquette, gressin
Cocktail et Partie assise
« 2ème partie »
Animations
PLANCHAS à déguster du « bout des doigts »
Viandes
Filet de caille snackée, chutney de figues
Pic d’Agneau mariné aux épices douces
Poissons
Espadon façon « Tataki"
Noix de Saint Jacques au gingembre
Choix d’une autre animation chaude ou froide (voir pages suivantes)
Par exemple Foie gras poêlé, Saumon fumé maison,…
Cocktail et Partie assise
« 3ème partie »
Repas assis
Mise en bouche
En fonction du marché et de l’humeur du chef
***
Plat chaud servi à table (à choisir parmi
nos spécialités)
Filet de loup roti, Filet de canette entier, Fondant
de veau mijoté aux morilles, Tournedos de filet
de boeuf,…
***
Buffet de fromages affinés, confiture de cerises noires,
mesclun fraîcheur
***
Buffet de desserts ou Pièce montée nougatine (pour les 2, un supplément de 2,80 € TTC /pers est demandé)
***
Buffet de cafés, thés et infusions
Eaux minérales plates et gazeuses à discrétion pendant le
cocktail.
Les Animations
LES ANIMATIONS CULINAIRES
Elles sont, sans conteste, les nouvelles stars des réceptions de mariage.
Des Ateliers « tendances », pour animer votre vin d’honneur ou votre buffet.
Les animations ont une durée d’une heure et peuvent se prolonger suivant la durée
de votre cocktail.
Tous le matériel nécessaire à l’animation ainsi que les ingrédients sont fournis .
LES ANIMATIONS FROIDES :
ANIMATION SCANDINAVE
Saumon fumé maison et/ou saumon mariné
Gravlax en découpe, tranché devant vos invités
par notre chef. Vous dégusterez cet assortiment
de saumons accompagnés de citron, oignons
ciselés et crème acidulée à l’aneth, service sur
pain Nordique, Noir ou Blinis.
ANIMATION FOIE GRAS
Sous les yeux de vos convives, notre chef vous fait découvrir
notre foie gras mi-cuit nature ou aux épices, sur de petits pains au
seigle, raisins et noix.
A agrémenter selon vos goûts avec un chutney de figues.
ANIMATION SUSHIS ET NORI MAKI
Découpe de poisson cru, assaisonnement du riz et feuilles d'algues
savamment roulées... Une excellente idée pour animer un cocktail de
mariage. Maki au saumon et à l’avocat, Sushis au thon, Sushis crevette,
Maquereaux marinés,…
Wasabi, sauce soja sucrée et salée.
Les Animations
BAR A HUÎTRES ET FRUITS DE MER
Notre écailler ouvre les huîtres à la
demande devant vos invités. Ce buffet
peut être complété par d’autres fruits de
mer (cascade de crevettes, Brasucade
de moules, tapas de la mer,…).
ANIMATION JAMBON SERANNO SUR GRIFFE
Le jambon est découpé devant vos convives.
Il est servi accompagné de son « Pan con Tomate » et de miche
de campagne.
Les Animations
LES ANIMATIONS CHAUDES :
ANIMATION FOIE GRAS POËLE
Pépites de foie gras à déguster à la fleur de sel.
Le foie gras est juste poêlé et servie à la
convenance des convives, sur un toast de pain
d’épice ou de pain aux figues
ANIMATION PLANCHA à déguster du « bout des doigts »
Viandes
Filet de caille snackée, chutney de figues
Pic d’Agneau mariné aux épices douces
Poissons
Noix de Saint Jacques, marinée au gingembre
Espadon façon « Tataki"
AUTRE ANIMATION
ANIMATION « RETOUR AUX SOURCES »
Le chef vous propose un atelier composé des spécialités de la région du ou de
la marié(e). Un atelier original et gourmand pour personnaliser votre réception. POUR TOUTES QUESTIONS OU PRÉCISIONS N’HÉSITEZ PAS À NOUS CONTACTER :
+33(0)4 67 690 130
[email protected]
144 bis, avenue de Toulouse - 34070 Montpellier