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Glace pralinée trop bonne
Hello !! Aujourd’hui je vous présente une glace pralinée que
j’ai juste adorée, et encore je trouve le mot faible
J’avais déjà essayé de faire des glaces maison mais je les
trouvais toujours méga dures à la sortie du congélateur, un
vrai bloc de glace ! Même l’utilisation de la sorbetière n’y
avait rien changé. J’avais alors lu sur internet qu’il fallait
se résoudre à ajouter des stabilisants pour obtenir une glace
comparable à celles du commerce.
Ainsi, il y a quelques semaines, j’ai osé demander dans un
magasin de cuisine ce qu’il faudrait que j’ajoute dans mes
glaces. Je suis repartie avec du glucose atomisé et du Stab
2000 , sans trop savoir quoi en faire, ni comment les doser. «
Il faut trouver des recettes donnant des proportions »,
m’avait dit la vendeuse.
J’ai d’abord oublié ces produits dans mon placard… Puis quand
est venu le moment de choisir un dessert pour un pré-Noël,
j’ai hésité. J’adore les bûches glacées mais je gardais un tel
mauvais souvenir de mes glaces que j’ai eu du mal à me lancer.
Finalement j’ai trouvé des recettes utilisant ces ingrédients
et des explications bien détaillées sur leur utilité, alors
j’ai décidé de sauter le pas
Est-ce que ça a changé quelque chose ? CARREMENT !
Certaines personnes rechigneront peut être à ajouter des
« additifs » dans leurs glaces, je les comprends. Mais par
additifs dans mes recettes il n’y a que du dextrose et du
glucose en poudre, qui ne sont finalement que d’autres formes
de sucres. Et oui, du stab 2000, qui à lui seul contient 4-5
additifs. Cependant on reste loin du nombre impressionnant de
E412 , E410, colorants etc. des glaces du commerce.
En tout cas ça marche vraiment, dès la sortie du congélateur
ma glace pralinée était super moelleuse, sans cristaux,
j’étais aux anges ! Vive l’été prochain pour faire des glaces
à gogo
Le goût, n’en parlons pas, c’était dingue, fallait nous voir
déguster avec recueillement, l’air rempli de « mmh » « miam »
« nan mais c’est trop bon non ? »
Si vous destinez votre glace à être dégustée de suite après le
passage en sorbetière, je pense que vous pouvez vous passer
d’additifs. Idem, si vous n’avez pas envie d’investir,
remplacez le glucose et le dextrose par du sucre normal.
Lisez bien la recette, il y a des températures à respecter
ainsi que des temps de repos (à faire la veille !)
Pour 700g de glace pralinée
345g de lait entier
90g de crème liquide entière
20g de lait écrémé en poudre (type Régilait)
60g de sucre blanc
15g de glucose atomisé (dans les magasins de cuisine)
15g de dextrose (idem)
3g de Stab 2000 (idem)
20g de jaune d’oeuf (un peu plus d’un jaune)
100g de pâte de praliné (maison c’est mille fois
meilleur!)
Préparez vos ingrédients : dans un bol, mélangez les
sucres (sucre blanc, dextrose, glucose) et le
stabilisateur. Dans un autre, disposez les 20g de jaunes
d’oeuf. Et enfin, dans un dernier bol, le praliné
Mettre à chauffer dans la casserole le lait, la crème
liquide et la poudre de lait
Lorsque le mélange atteint 40°C, intégrez (tout en
fouettant!) les jaunes d’oeuf, puis les ingrédients secs
et enfin le praliné.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne
84°C (température de pasteurisation) , puis stoppez la
cuisson
Faites refroidir rapidement : Versez la préparation dans
un bol, filmez au contact puis disposez le bol dans
votre évier en partie rempli d’eau glacée. (sans que
l’eau déborde dans le bol, vous avez compris)
Quand la préparation est tiède, entreposez la
préparation au réfrigérateur, pour environ 12 à 24h
Pensez pendant ce temps à placer votre sorbetière au
congélateur !
Le lendemain, passez à la sorbetière une trentaine de
minutes. Dégustez de suite votre glace pralinée ou
conservez au congélateur
Vacherin vanille framboise
Bonjour !
Aujourd’hui je vous présente un dessert dont je ne suis pas
peu fière, un vacherin glacé vanille framboises qui a fait
l’unanimité à mon anniversaire
Il faut avouer que ça en jette (j’etais super fière à la
coupe) sans demander tant de préparatifs.
J’ai acheté les glaces (de qualité) par faute de temps et
d’envie de me compliquer la vie, il ne restait donc qu’à faire
la meringue et la chantilly, ainsi que le montage.
Il faut par contre du temps entre les différentes étapes du
montage, il vaut mieux le préparer en avance et le garder au
congélateur.
J’avoue que j’ai rencontré quelques difficultés mais rien
d’insurmontable
Par exemple, j’ai mis les glaces un peu
fondues dans une poche à douille mais j’avais un mal fou à
malaxer, et ça me glaçait tellement les mains que j’ai du
mettre des gants, véridique
Appliquer les amandes effilées sur le pourtour était aussi…
salissant
Et contrairement aux recommandations que j’ai lues, pas besoin
pour moi de sortir le vacherin plus de 10 min en avance.
C’est assez haut et copieux, je pense que ça suffit pour 12-15
personnes .
Je
me
suis
très
largement
inspirée
de
Hanane
http://www.recetteshanane.com/article-vacherin-glace-vanille-f
ramboises-mascarpone-121748613.html et de cet article
http://cuisinechristine.canalblog.com/archives/2012/11/19/2561
1439.html
Cependant, c’est un dessert assez libre dans lequel on peut
varier les parfums de glace, la position des disques de
meringue (beaucoup en mettent un en dessous des glaces et un
sur le dessus juste avant la chantilly, moi j’en ai mis un
dessous et un entre les glaces), la décoration… Comme toujours
en cuisine, faites vous plaisir
Pour un vacherin de 22 cm de diamètre, il vous faudra
– 200g de sucre
– 3 blancs d’oeufs
– 1 litre de glace à la vanille de bonne qualité
– 1 litre de sorbet framboises
– 20 cl de crème liquide entière froide
– 100g de mascarpone
– 50g de sucre
– Des amandes effilées (100g?) (facultatif mais j’ai adoré)
– De quoi décorer (fruits, déco en sucre…)
– Commencez par la meringue. Préchauffez votre four à 120°C,
et dessinez sur vos plaques recouvertes de papier sulfurisé 2
cercles légèrement plus grands que votre cercle à entremet.
– Fouettez vos blancs en neige à température ambiante avec une
pincée de sel, et une fois qu’ils ont pris, ajoutez les 200g
de sucre petit a petit. Vous devez avoir une meringue bien
ferme
– Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez vos 2
disques de meringue en formant une spirale de l’intérieur vers
l’extérieur, de la taille de vos gabarits (s’il y a du
surplus, vous pouvez faire des mini meringues
)
– Enfournez pendant 10 minutes à 120°C puis 2h à 90°C (pour
que la meringue sèche mais ne colore pas). Après les 2h,
éteignez le four et laissez votre meringue refroidir . Si elle
est bien cuite, elle doit se détacher facilement du papier
Pour le dressage
– Une fois la meringue refroidie, retaillez vos disques à la
dimension du cercle, en appuyant fermement.
– Sortez le bac de glace vanille, et laissez la se ramollir.
Disposez alors votre cercle sur un plat (allant au
congélateur) puis déposez un premier disque de meringue.
Mettez votre glace dans une poche à douille (solide
) et
malaxez la si besoin pour finir de la ramollir. Dressez votre
glace en spirales (en tout cas faites de votre mieux).
Egalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
– Placez votre moule au congélateur le temps que la glace
retrouve une certaine fermeté (attendez une bonne heure)
– Ressortez le moule et le bac de sorbet à la framboise,
disposez votre second disque de meringue, et recommencez la
même opération. Remettez au congélateur pour au moins une
heure
– Préparez votre chantilly : placez votre crème, votre fouet
et votre récipient au frais (réfrigérateur ou congélateur)
pendant 15 min
– Fouettez votre crème en chantilly bien ferme, puis ajoutez
les 50g de sucre et les 100g de mascarpone en continuant à
battre.
– Sortez votre moule du congélateur, démoulez le vacherin, et
appliquez la chantilly sur tout le pourtour et le dessus , à
l’aide d’une spatule. Vous pouvez aussi le décorer en dressant
des volutes de chantilly à l’aide d’une poche à douille et
d’une douille spéciale.
– Replacez au congélateur
– Attendez que la chantilly se solidifie un peu, puis faites
griller vos amandes effilées à sec.
– Essayez tant bien que mal de les coller sur le pourtour (moi
j’y suis allée à pleines mains, en en mettant plein à côté).
Vous pouvez décorer le reste du gâteau avec des brisures de
meringue, des fruits…
– Remettez votre vacherin au congélateur, et sortez le 15
minutes avant la dégustation (enfin s’il fait très chaud,
moins)
– Régalez vous!
Glace
à
la
banane
sans
sorbetière, rapide et légère!
Coucou les ami(e)s !
Comment allez-vous ? Moi je suis passablement débordée !!! Et
je ne suis pas sûre que mon voyage soit de tout repos non plus
Je vous livre un dessert minute, absolument délicieux et
léger, que vous pouvez customiser de bien des façons
Je
l’ai vu passer pour la première fois sur le blog de Claire au
Matcha, puis sur de nombreux blogs.
La texture est crémeuse, onctueuse, comme une glace italienne,
c’est super
Il vous faut pour 2 personnes
2 bananes
Et de quoi customiser : pralin, sauce chocolat ou
caramel..
Et oui c’est tout !
La veille (ou au moins quelques heures avant), coupez
vos bananes en tronçons de 4-5 cm et disposez les dans
un tupperware au congélateur
Le lendemain, sortez vos tronçons une dizaine de minutes
avant de mixer avec un blender assez puissant jusqu’à
obtenir une consistance crémeuse. Servez immédiatement
avec le topping de votre choix
Moi j’y ai rajouté un peu de pâte de noisettes dans le
mixeur, ça a fait une délicieuse glace banane-noisettes
Pavlova glace
fruits rouges
vanille
et
Allez, du sucré à nouveau !
C’est un dessert très simple,
rapide à faire (si on ne compte pas la cuisson de la meringue
) et que je trouve trop joli! C’est frais, le mélange
meringue – fruit – glace vanille est vraiment délicieux, et en
plus on n’a plus que l’assemblage à faire au dernier moment,
et ça prend 5 min: )
Pour 4 personnes il vous faudra
2 blancs d’oeuf (ex: 80g) à température ambiante
125g de sucre en poudre
Une pincée de sel
Un batteur ou un robot
De la glace vanille (ou autre)
Des fruits (ici des fruits rouges, l’acidité constraste
bien
)
1. Pesez votre sucre, préchauffez votre four à 90°C (il
faut cuire les meringues très longtemps à four très
doux, juste pour les dessécher, si la température
dépasse 100°C, elles jaunissent)
2. Versez vos blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot,
3.
4.
5.
6.
7.
8.
ajoutez une pincée de sel
Commencez à fouetter doucement. Lorsque les blancs
deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en
poudre, en augmentant la puissance du robot au fur et à
mesure
Une fois le sucre incorporé, continuez à battre
puissance maximale jusqu’à ce que les blancs soient
« serrés », c’est à dire fermes, brillants. Les fouets
doivent laisser une trace en « bec d’oiseau » en les
retirant, c’est à dire un « pic », et si vous retournez
le bol (prudemment :D), la meringue ne doit pas bouger.
Mettre la meringue dans une poche à douille, et formez
sur une plaque recouverte de papier cuisson 4 nids de
meringue: faites un premier disque de meringue, puis
faites un cercle par dessus (on double le bord de la
meringue)
Enfournez pour 2h environ (en surveillant bien). Ouvrez
la porte du four pour en laisser échapper l’humidité
toutes les 30 minutes.
La meringue est cuite quand elle se détache facilement
du papier cuisson. Une fois cuite, éteignez le four en
laissant la meringue dedans, et laissez refroidir
Vous pouvez la préparer la veille, et la mettre à l’abri
dans une boite hermétique
Le dressage (à faire au dernier moment)
Prenez un nid de meringue
Mettre au centre une boule de glace vanille
Disposez dessus des petits fruits rouges +/- un coulis
(si vos fruits sont surgelés, en fondant ils ont de
toute façon libéré un coulis que vous pouvez utiliser)
Et pour faire plus mignon, vous pouvez mettre une pointe
de chantilly (en bombe ou maison )