Description de profil d`emploi
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Description de profil d`emploi
25/11/2011 Description de profil d'emploi Intitulé de l'Emploi Conseiller Culinaire Famille Métier Technique et production Sous Famille Métier Groupe d'application et développement Profil d'Emploi A Code Emploi ► Principaux postes regroupés Responsable Développement Culinaire ► ► ► ► ► Marge de manœuvre FINALITE Concevoir et développer les nouvelles recettes à partir des briefs, et garantir la qualité organoleptique des produits Programmes ACTIVITES Principaux domaines d'activités (Gestion, Management, Administration, Expertise) dans lesquels le profil d'emploi doit fournir des résultats ► Développer les recettes en cuisine répondant aux briefs d'innovation et rénovation ► ► Participer et contribuer à la gestion du porte-feuille des matières premières (ingrédients) et à la création des articles dans le système GLOBE-RM avec le responsabe projet et les achats Coordonner la demande des Fiches Infos Fournisseurs (FIF) et des Déclarations Allergènes Majeurs (DAM) des nouvelles matières premières ► Contacter fréquemment et régulièrement les fournisseurs de matières premières sélectionnés par le Groupe en accord avec le département Achats ► Renseigner la base GLOBE-RM pour les nouvelles matières premières afin d'assurer les informations nutrionnelles, allergènes et d'élaborer l'estimation du coût recettes ► Contrôler les qualités organoleptiques des matières premières et des recettes (aspect, texture et goût) ► Participer et contribuer à la libération quotidienne des matières premières et productions de l'usine dont il relève ► ► Assister aux essais pilotes et/ou essais industriels et à la première production lorsque les fluctuations du processus exigent une validation des aspects organoleptiques de la recette Participer à l'élaboration des standards qualité et proposer une définition des critères d'acceptabilité et de refus (IN & OUT) ► Participer (et peut aussi initier) aux projets d'amélioration continue relatifs aux substitutions de matières premières générant des économies ► Mettre à profit son expertsie culinaire et sa créativité au service des groupes de travail dans le développement des concepts ► Maintenir son expertise métier en développant son réseau (autres groupes d'applications, centres de recherche produits, environnement des chefs) ► Respecter les règles d'hygiène et mettre en oeuvre les bonnes pratiques et appliquer les consignes en matière d'environnement 25/11/2011 Description de profil d'emploi Intitulé de l'Emploi Conseiller Culinaire FORMATION Famille Métier/ EXPERIENCE Technique et production Formation (ou niveau équivalent) CAP / BEP / CQP Spécialité / Ecole spécialisée Cuisine Diplôme ex DRACI accepté Code Emploi INDICATEURS DE PERFORMANCE Responsable Développement Culinaire Périmètre de l'impact Principaux postes regroupés ►Taux de recettes développées dans les délais et le respect du brief (coût, qualité et réglementaire) ► Taux de réalisation de projets d'amélioration continue (substitution des matières premières) ► Maîtrise du risque allergène lors du développement des recettes Une activité ou une filière métier ► Taux de satisfaction des clients Marketing et Division ► Expérience ► Expérience minimum de 5 années dans des établissements de qualité ou de renomée ► ► ► CONNAISSANCES SPECIFIQUES PRINCIPAUX INTERLOCUTEURS Connaissances transversales Internes au groupe Nestlé Finalité de l'échange ► Bureautique Développé ► Business de référence Informer et recevoir des instructions ► Connaissance de l'organisation Développé ► PTC relatifs à sa catégorie ► Gestions des indicateurs Standard ► Tout service impliqué dans les projets ► Gestion de projets Développé ► Département Achats ► Langues Développé ► Usine(s) de sa catégorie ► Systèmes d'information / GLOBE Développé ► Expert technique Echanger des informations, et travailler ensemble de façon ponctuelle Informer et recevoir des informations relatives aux projets Echanger des informations, et travailler ensemble de façon régulière Mettre au point des recettes en utilisant les outils du site Informer et recevoir des instructions ► Communication / expression Hautement développé ► Affaires Scientifiques et Réglementaires et Département Nutrition Echanger des informations, et travailler ensemble de façon ponctuelle Connaissances Techniques Externes au groupe Nestlé Finalité de l'échange ► Bonne connaissance des outils industriels de sa catégorie et des matières premières Développé ► Fournisseurs de matières premières Echanger des informations relatives aux projets ► Connaissances des données physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles des matières premières Standard ► Associations des Chefs de Cuisine Maintenir et développer les connaissances du métier et les tendances ► ► ► ►