Kansiyé - Impressions d`Afrique

Kansiyé
« Mafé » au poulet fumé
Ingrédients pour 6 personnes :
•
1 poulet fumé
•
200 g de pâte d’arachide
•
1 kg de bœuf en morceaux (jarret si
possible)
•
2 gros oignons et 6 gousses d’ail
•
4 branches d’oignons pays (ou ciboulette)
•
800 g de tomates fraîches (ou pelées en
boîte)
•
Piment frais ou en poudre
•
Poudre de Gombo (facultatif)
•
2 Cubes Maggi
•
Farine de crevettes séchées (facultatif)
•
Légumes selon la saison (courge, taro,
manioc, aubergines, etc...)
•
Sel, poivre selon le goût
•
1 dl d’huile d’arachide ou autre
•
1.5l d’eau
•
6 bananes plantain
•
Eau
•
2 pincées de sel
•
1 c.à.s d’huile ou beurre liquide
•
1 c.à.c de piment en poudre (facultatif)
Préparation :
Découper la viande en dés, saler, poivrer et la
faire revenir dans une marmite (qui ne colle
pas) avec un filet d’huile bien chaude.
Éplucher et découper les oignons finement
ainsi que les oignons pays préalablement
lavés.
Dès que la viande commence à roussir, ajouter
les oignons dans la viande, faire revenir pendant +/- 10 minutes.
Laver et écraser les tomates, effriter les cubes
Maggi et mettre le tout dans la marmite. Ajouter du piment en poudre ou écrasé (c’est selon
votre goût).
Ajouter 50cl d’eau, remuer et porter à ébullition environ 10 minutes.
Ensuite, diluer la pâte d’arachide avec de l’eau
tiède dans un bol et l’incorporer tout en remuant.
Rajouter +/- 1.5l d’eau et portez à ébullition,
baisser le feu et laisser mijoter au minimum
30 minutes. Remuer régulièrement afin que ça
ne colle pas le fond
Une fois que vous voyez remonter l’huile de la
pâte d’arachide, ajouter le poulet fumé découpé en morceaux ainsi que les légumes préalablement épluchés, lavés et découpés.
Augmenter légèrement le feu. Attention: ne
jamais laisser une sauce d’arachide bouillir à
ce stade-ci de la cuisson.
Laisser cuire à feu doux +/-20 minutes, vérifier la cuisson des légumes et si oui, alors la
sauce est prête
La préparation de la purée de banane se fait
une demi-heure avant de servir le repas.
Éplucher les bananes et les découper en petits
morceaux.
Laver dans une casserole et couvrir d’eau.
Rajouter le sel et le bouillon Maggi effrité.
Faire cuire jusqu’à la quasi absorption de
l’eau.
Retirer du feu et écraser les bananes jusqu’à
obtention d’une purée lisse.
Ajouter un filet d’huile et le piment si vous
le souhaitez, et remettre à feu doux plus ou
moins 10 minutes.
Servir le Gouiki avec la sauce. Bon appétit !
PS: Veuillez noter que ce plat est très nourrissant et consistant
Conseils et astuces
La sauce d’arachide est aussi très connue sous
le nom de « Mafé ». La sauce est tout aussi
délicieuse servie avec du riz. On peut aussi la
faire avec que de la viande ou avec du poulet
nature (non fumé).
Tout le secret de la réussite de ce plat réside
dans le temps imparti à la sauce qui mijote.
Si vous n’utilisez que du poulet fumé (aussi
très bon), faites attention à ne pas le cuire trop
longtemps, où vous obtiendrez une purée de
poulet comme votre gouiki.
Retrouvez cette recette et d’autres encore sur : http://www.guinee-gourmande.com/