Filet d`agneau sur duo d`asperges

Filet d’agneau sur duo d’asperges
Plat principal pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
750 g d’asperges vertes
750 g d’asperges blanches
2 1/2 botte de radis roses
10 filets d’agneau de 150 g
Sel, poivre
2 cs d’huile de colza
8 cs de vinaigre balsamique invecchiato
7,5 dl de sauce pour rôti liée
3 cs de beurre
2 1/2 cs de sucre glace
1. Peler les asperges blanches en partant de la pointe, les vertes sur le tiers inférieur. Trancher la base. Débiter les
asperges en tronçons biseautés d’env. 5 mm. Couper les radis en quatre.
2. Saler et poivrer les filets d’agneau. Les saisir dans l’huile durant env. 4 min de chaque côté. Retirer et réserver au
chaud. Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec le vinaigre balsamique et la sauce pour rôti, faire réduire un
peu et rectifier l’assaisonnement.
3. Entre-temps, faire revenir les asperges dans le beurre durant env. 5 min. Ajouter les radis et le sucre glace, laisser
revenir un instant. Saler et poivrer. Dresser la viande sur les légumes. Napper de sauce.
Préparation 35 min
Par personne, env. 33 g de protéines, 27 g de lipides, 13 g de glucides, 1800 kJ / 430 kcal
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